Da quando il programma è andato in onda, molti dei candidati di Top Chef hanno inaugurato alcuni ristoranti molto interessanti a Parigi. Uno di questi è lo chef Thomas Chisholm, uno dei candidati di spicco di una stagione molto colorata, che ha aperto il suo primo locale parigino un paio di anni fa, a Strasburgo Saint-Denis.
Questo favoloso ristorante, chiamato Chocho, offre una cucina d'autore e di stagione . Come i buongustai locali sapranno, Chocho ha preso il posto di Le Bel Ordinaire in questo affascinante ristorante dai soffitti alti.
Due grandi tavoli per gli ospiti consentono di pranzare con gli amici senza problemi di spazio, mentre comodi banchetti invitano le coppie a cenare in modo più riservato. Nel menu à la carte, piccoli piatti creativi con un'ampia gamma di influenze, in particolare americane, celebrano le origini dello chef.
E sempre con la volontà di mettere al centro del piatto prodotti belli e sostenibili, provenienti da piccoli produttori impegnati, arricchiti da abbinamenti entusiasmanti, condimenti originali e presentazioni insolite. Se la prima visita a ChoCho ci ha conquistati, la seconda, due anni dopo, ha confermato le nostre prime impressioni.
ChoCho è sicuramente uno dei ristoranti più interessanti della capitale, con un menu di 5 portate (72 euro), un menu vegetariano (54 euro) o un viaggio nel menu à la carte per scegliere qualcosa per iniziare. E sempre, in ogni piatto, una piccola spinta creativa che grida forte e chiaro quanto Thomas Chisholm meriti premi e riconoscimenti.
In dettaglio, nella nostra seconda visita, asparagi bianchi grigliati (18 euro) con salsa rotonda al parmigiano, bottarga per salare e kimchi fatto in casa; animelle d'agnello dorate (28 euro), asparagi verdi alla brace e crema di olive; e un piatto di salse, il decimo nel suo genere (12 euro), ispirato al piatto mimetico di Atsushi Tanaka: un insieme grafico di purea di broccoli tipo guacamole, crema di crudo affumicato, soubise di cipolle caramellate, clorofilla di dragoncello pura che fa effetto, condita con polvere di olio di dragoncello e polvere di olive Kalamata - sì, tutto questo.
Mentre tutti questi piccoli piatti sono perfettamente padroneggiati, con l'accento sulle verdure, i condimenti, gli oli, le salse e le tecniche di conservazione ancestrali (Thomas Chisholm si diletta a trasformare i prodotti di stagione in sciroppi, aceti e varie latto-fermentazioni nel suo laboratorio), il piatto che ci ha colpito di più è stato senza dubbio quello degli gnocchi di pane tostato, crema di salvia, jus di pollame con miso di segale e il piatto che ci ha colpito di più, Il piatto che ci ha colpito di più è stato senza dubbio gli gnocchi di pane tostato, crema di salvia, jus di pollame con miso di segale e condimenti conservati (14 euro), piccole meraviglie - e pesiamo bene le parole.
Una delle nostre migliori degustazioni dell'anno.
I dolci sono impeccabili, con un dessert da brivido di sorbetto alla fragola e gelato al fior di latte (12 euro) e un dessert immensamente leggero di vaniglia di Tahiti, limone nero, noci pecan e arlettes (14 euro). Non ci ripeteremo mai abbastanza: andate a scoprire la cucina di Thomas Chisholm al ChoCho!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.chocho.becsparisiens.fr
