Program yayına girdiğinden beri Top Chef 'teki adayların birçoğu Paris'te çok heyecan verici bazı restoranlar açtılar. Oldukça renkli geçen sezonun öne çıkan adaylarından biri olan şef Thomas Chisholm, Paris'teki ilk işletmesini birkaç yıl önce Strasbourg Saint-Denis'de açtı.
Chocho adını taşıyan bu muhteşem restoran, raisonnée et de saison d'auteur bir mutfak sunuyor. Yerel gurmelerin de bileceği gibi Chocho, bu büyüleyici, yüksek tavanlı restoranı Le Bel Ordinaire 'den devralmıştır.
İki büyük misafir masası, yer konusunda endişelenmeden arkadaşlarınızla öğle yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz anlamına gelirken, rahat banketler çiftleri daha mahremiyet içinde yemek yemeye davet ediyor. Alakart menüde, başta Amerikan olmak üzere çok çeşitli etkilere sahip yaratıcı küçük tabaklar şefin kökenlerini kutluyor.
Ve her zaman küçük, kendini işine adamış üreticilerin güzel, sürdürülebilir ürünlerini, heyecan verici kombinasyonlar, orijinal çeşniler ve sıra dışı sunumlarla zenginleştirerek tabağın merkezine yerleştirme arzusuyla. ChoCho'ya yaptığımız ilk ziyaret bizi ikna ettiyse, iki yıl sonraki ikinci ziyaretimiz de ilk izlenimlerimizi doğruladı.
ChoCho kesinlikle başkentin en heyecan verici restoranlarından biri. 5 çeşit menü (72 €), vejetaryen menü (54 €) ya da alakart menüden bir şeyler seçerek yola devam edebilirsiniz. Ve her zaman, her yemekte, Thomas Chisholm'un ödülleri ve takdiri ne kadar hak ettiğini yüksek sesle ve net bir şekilde haykıran küçük bir yaratıcıvuruş.
İkinci ziyaretimizde, yuvarlak Parmesan soslu ızgara beyaz kuşkonmaz (18 €), tuzluluk için bottarga ve ev yapımı kimchi; altın kuzu tatlı ekmeği (28 €), mangalda pişirilmiş yeşil kuşkonmaz ve zeytin kreması; ve Atsushi Tanaka'nın kamuflaj yemeğinden esinlenen ve türünün onuncu örneği olan bir sos tabağı (12 €): Guacamole benzeri brokoli püresi, tütsülenmiş çiğ krema, karamelize soğan soubise, tarhun yağı tozu ve Kalamata zeytini tozu ile süslenmiş saf tarhun klorofilinden oluşan grafik bir dizi - evet, hepsi bu.
Tüm bu küçük tabaklar, sebzelere, çeşnilere, yağlara, soslara ve atalardan kalma muhafaza tekniklerine (Thomas Chisholm, mevsimlik ürünleri laboratuvarında şuruplara, sirkelere ve çeşitli lakto-fermantasyonlara dönüştürmekten büyük keyif alıyor) vurgu yaparak mükemmel bir şekilde ustalaşmış olsa da, bizim için öne çıkan kızarmış ekmek gnocchi oldu, sirkeler ve laboratuvarında çeşitli lakto-fermantasyonlar ), bizi en çok etkileyen yemek şüphesiz kızarmış ekmek gnocchi, adaçayı kreması, çavdar miso ile kümes hayvanı jus ve korunmuş çeşniler (14 €), küçük harikalar - ve kelimelerimizi dikkatle tartıyoruz.
Yılın en iyi tadımlarından biri.
Çilekli sorbe ve fior di latte dondurmadan oluşan ürpertici tatlı (12 €) ve Tahiti vanilyası, siyah limon, ceviz ve arletten oluşan son derece hafif tatlı(14 €) ile tatlılar kusursuzdur. Ne kadar tekrar etsek az: ChoCho' ya gidin ve Thomas Chisholm'un mutfağını keşfedin!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
