Sinds de start van het programma hebben veel kandidaten van Top Chef een aantal spannende restaurants in Parijs geopend. Een van hen is chef-kok Thomas Chisholm, een van de opvallende kandidaten in een zeer kleurrijk seizoen, die een paar jaar geleden zijn eerste Parijse vestiging opende in Straatsburg Saint-Denis.
Dit fantastische restaurant, Chocho genaamd, biedt een raisonnée en seizoenskeuken . Zoals plaatselijke fijnproevers wel zullen weten, heeft Chocho het stokje overgenomen van Le Bel Ordinaire in dit charmante restaurant met hoge plafonds.
Twee grote gastentafels zorgen ervoor dat je met je vrienden kunt lunchen zonder je zorgen te maken over ruimte, terwijl comfortabele banketten uitnodigen om met z'n tweeën in meer privacy te dineren. Op het à-la-cartemenu vieren creatieve kleine gerechten met een breed scala aan invloeden, vooral Amerikaanse, de herkomst van de chef.
En altijd met de wens om mooie, duurzame producten van kleine, betrokken producenten centraal te stellen op het bord , versterkt door spannende combinaties, originele specerijen en ongewone presentaties. Als ons eerste bezoek aan ChoCho ons over de streep trok, bevestigde ons tweede bezoek, twee jaar later, onze eerste indrukken.
ChoCho is absoluut een van de spannendste restaurants van de hoofdstad, met een 5-gangenmenu (€72), een vegetarisch menu (€54), of een trip door het à la carte menu om iets uit te kiezen dat je op gang brengt. En altijd, in elk gerecht, een kleine creatievekick die luid en duidelijk schreeuwt hoezeer Thomas Chisholm prijzen en erkenning verdient.
In detail, bij ons tweede bezoek, gegrilde witte asperges (€18) met een ronde Parmezaanse saus, bottarga voor de zoutheid en zelfgemaakte kimchi; gouden lamszwezerik (€28), gebarbecuede groene asperges en olijfcrème; en een sausgerecht, het tiende in zijn soort (€12), geïnspireerd op Atsushi Tanaka's camouflageschotel: een grafisch geheel van guacamole-achtige broccolipuree, gerookte rauwe room, gekarameliseerde uiensoubise, pure dragonchlorofyl die een punch inhoudt, afgemaakt met dragonoliepoeder en Kalamata-olijvenpoeder - ja, dat allemaal.
Hoewel al deze kleine gerechten perfect onder de knie zijn, met de nadruk op groenten, specerijen, oliën, sauzen en voorouderlijke conserveringstechnieken (Thomas Chisholm schept er veel genoegen in om seizoensproducten om te zetten in siropen, azijnen en verschillende lactogistingsprocessen in zijn laboratorium), was het de geroosterde broodgnocchi die er voor ons uitsprong, Het gerecht dat de meeste indruk op ons maakte, was ongetwijfeld de geroosterde broodgnocchi, saliecrème, gevogeltejus met roggemiso en geconserveerde specerijen (€14), kleine wondertjes - en we wegen onze woorden zorgvuldig.
Een van onze beste proeverijen van het jaar.
De desserts zijn foutloos, met een stuivend dessert van aardbeiensorbet en fior di latte-ijs (€12) en een immens licht dessert van Tahitiaanse vanille, zwarte citroen, pecannoten en arlettes (€14). We kunnen het niet vaak genoeg herhalen: ga de keuken van Thomas Chisholm ontdekken bij ChoCho!
Plaats
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Officiële site
www.chocho.becsparisiens.fr
