Desde que o programa foi para o ar, muitos dos candidatos ao Top Chef inauguraram restaurantes muito interessantes em Paris. Um deles é o chef Thomas Chisholm, um dos candidatos mais destacados numa temporada muito colorida, que abriu o seu primeiro estabelecimento em Paris há alguns anos, em Strasbourg Saint-Denis.
Com o nome de Chocho, este fabuloso restaurante oferece uma cozinha de autor raisonnée et de saison . Como os gourmets locais sabem, o Chocho substituiu o Le Bel Ordinaire neste restaurante encantador e de teto alto.
Duas grandes mesas para convidados permitem-lhe desfrutar de um almoço com os seus amigos sem se preocupar com o espaço, enquanto os confortáveis banquetes convidam os casais para um jantar mais confidencial. No menu à la carte, pequenos pratos criativos com uma grande variedade de influências, nomeadamente americanas, celebram as origens do chefe.
E sempre com o desejo de colocar no centro do prato produtos bonitos e sustentáveis, provenientes de pequenos produtores empenhados, realçados por combinações excitantes, condimentos originais e apresentações invulgares. Se a nossa primeira visita ao ChoCho nos conquistou, a nossa segunda visita, dois anos mais tarde, confirmou as nossas primeiras impressões.
O ChoCho é, sem dúvida, um dos restaurantes mais excitantes da capital, com um menu de 5 pratos (72 euros), um menu vegetariano (54 euros), ou uma viagem pelo menu à la carte para escolher algo que o faça avançar. E sempre, em todos os pratos, um pequeno toque criativo que diz alto e bom som o quanto Thomas Chisholm merece prémios e reconhecimento.
Em pormenor, na nossa segunda visita, espargos brancos grelhados (18 euros) com molho redondo de parmesão, bottarga para salgar e kimchi caseiro; pães doces de borrego dourados (28 euros), espargos verdes grelhados e creme de azeitonas; e um prato de molho, o décimo do seu género (12 euros), inspirado no prato de camuflagem de Atsushi Tanaka: um conjunto gráfico de puré de brócolos tipo guacamole, creme cru fumado, soubise de cebola caramelizada, clorofila de estragão puro que dá um murro, coberto com pó de óleo de estragão e pó de azeitona Kalamata - sim, tudo isso.
Se todos estes pequenos pratos são perfeitamente dominados, com destaque para os legumes, os condimentos, os óleos, os molhos e as técnicas ancestrais de conservação (Thomas Chisholm tem um enorme prazer em transformar os produtos da época em xaropes, vinagres e várias lacto-fermentações no seu laboratório), foi o gnocchi de pão torrado que nos marcou, vinagres e lacto-fermentações diversas no seu laboratório), o prato que mais nos impressionou foi, sem dúvida, o gnocchi de pão torrado, creme de salva, molho de aves com miso de centeio e condimentos em conserva (14 euros), pequenas maravilhas - e pesamos bem as palavras.
Uma das nossas melhores provas do ano.
As sobremesas são irrepreensíveis, com uma sobremesa arrepiante de sorvete de morango e sorvete de fior di latte (12 euros) e uma sobremesa imensamente leve de baunilha do Taiti, limão preto, nozes e arletes (14 euros). Não nos cansamos de repetir: vá descobrir a cozinha de Thomas Chisholm no ChoCho!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.chocho.becsparisiens.fr
