Le concept Flûte a été crée en 1997 par Hervé Rousseau, sur la 54 ème rue à NYC , dans un lieu chargé d'histoire puisqu'il s'agit d'un ancien bar en pleine période de Prohibition aux Etats-Unis. Né à Paris, Hervé s'est inspiré de son expérience dans l'industrie des spiritueux pour faire de Flûte un savant mélange entre la culture New-yorkaise des cocktails et le coté très « France » du Champagne...
