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A l'approche de l'été, l'apparition de nouveaux cocktails plus originaux et rafraîchissants les uns que les autres promet de nous délecter les papilles. Mais "out" les Sex on the beach ou les Mojitos classiques, place à la "nouvelle cuisine" liquide.
Véritable phénomène de mode ou évolution des goûts? A la recherche de nouvelles saveurs, les barmen "mixologistes" inventent sans cesse de nouvelles recettes de cocktails. A l'ordre du jour, les cocktails de légumes. Désormais, betteraves, échalotes et gingembre ne sont plus dans nos assiettes, mais remplacent le traditionnel jus de fruit de nos cocktails.
Une question se pose, la tendance aux produits bio y est-elle pour quelque chose? Certainement, car ce phénomène s'est d'abord observé en cuisine avant d'arriver dans nos verres. Depuis quelques années, les mixologistes, ces "chefs cuisiniers" de bars inventent des recettes de plus en plus surprenantes. Ainsi, vous ne serez plus étonnés de voir dans votre cocktail de l'aneth, du romarin ou de la coriandre.
Les cocktails salés sont en vogue, certes, mais côté sucré, de nombreuses surprises vous attendent aussi, comme le mojito au sirop d'érable par exemple.
Alors finalement, à qui profite cet engouement pour les cocktails, et leur préparation est-elle à la portée de tous? La nouveauté, c'est que barman n'est plus un banal job d'été; on assiste à une véritable professionnalisation du métier. Il faut d'ailleurs des années d'experience dans ce domaine pour pouvoir postuler dans certains bars parisiens.
Alors, à quand le BTS barman ou le Bac spécialité cocktails?
Un nouveau centre de formation de barmen recommandé par Infosbar vient d'ouvrir ses portes à Paris. Renseignez-vous
Ugo & Spirits L'École
24-32, rue des Amandiers
75020 paris
Métro Père Lachaise
www.ugoandspirits.com
visuel: businezzlunch.com
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