Originaire des Antilles, Georges alias « Jojo », est barman depuis 1979. Du bar de l'Holiday Inn Crown Plaza à Lyon en passant par celui de l'hôtel Cristal ou du Savoye à Cannes, l'inventeur et fabricant du « Ginger Joe » (liqueur de gingembre unique) a voyagé un peu partout dans le monde. Chef barman de l'hôtel 3,14 (Partouche) situé à quelques mètres de la Croisette, Jojo a mis en place une carte création inspirée par les 5 continents mais aussi par de merveilleuses histoires de voyages racontées par des clients fascinés.
> photos : Kim / Stylisme : Television Style
LIBERTINE - continent : Europe - France
Libertine : adj : 1-qui mène une vie dissolue / 2 ? libre penseur.
De couleur rouge comme la déco des chambres « Belle époque » de l?hôtel 3,14, le Libertine évoque la grande époque du « Moulin Rouge ». Ce cocktail se compose de coulis de framboise, liqueur de rose et d?un trait de crème de framboise. Rallongez ensuite au champagne.
Procédure :
Dans un shaker, incorporez le coulis de framboise, la liqueur de rose et un trait de crème de framboise. Shakez le tout. Versez ensuite dans une grande flûte à champagne et rallongez de champagne.
Déco :
Ajoutez une orchidée.
SHERAZADE ? Continent « AFRICAIN » - Nord
Découverte des charmes de l?Afrique du nord. Invoquant la douceur et la sensualité, ce cocktail se compose d?alcool de figue, de Mangalore, d?Amaretto et de jus d?orange.
Procédure :
Dans un shaker, incorporez l?alcool de figue, l?Amaretto, le jus d?orange, 1 cuillère à café de fleur d?oranger et shakez le tout. Servez dans un verre Hurricane rempli de glaçons et versez en float un trait de Mangalore;
Dosage :
5 cl alcool de figue
3 cl Amaretto
8 cl de jus d?orange
1 cuillère à café de fleur d?oranger
1 cl de Mangalore
CAP HORN - Continent « AMÉRIQUE »
Sentinelle prestigieuse et redoutable du continent américain, le Cap Horn, île entre deux océans, est terrifiant. À l?exception de quelques jours par an, l?invincible Horn est la proie de furieuses tempêtes qui ont forgé sa renommée.
Procédure :
Écrasez dans le verre des quartiers de citrons verts et feuilles menthe fraîches puis incorporez la glace pillée, la Cachaça, le « Ginger Joe » (liqueur de Gingembre créée spécialement par JOJO) et le sucre roux. Remuez le tout à une cuillère à mélange. Déposez sur le dessus (float) un trait de Mangalore afin d?obtenir un effet dégradé.
Dosage :
5 cl de Cachaça
3 cl de Ginger Joe
2 cuillères de sucre roux
1 cl de Mangalore
HIVA OA ? Continent « OCÉANIE » - Marquises
Au nord de la Polynésie, Hiva-Oa est l?île la plus connue de l?archipel des Marquises. Paul Gauguin et Jacques Brel y demeurèrent l'un et l'autre dans les dernières années de leur vie. Récemment, Maude de Fontenoy y a débarqué après sa traversée du Pacifique à la rame.
Ce cocktail se compose de rhum blanc agricole (Trois Rivières), de crème de coco, de jus d?ananas, de liqueur de litchi (Soho) et de Curaçao bleu.
Procédure :
Dans un blender, incorporez tous les ingrédients ci-dessus ainsi que 5 glaçons et « blendez » le tout. Versez ensuite dans un verre Hurricane sans glaçons.
Dosage :
5 cl de rhum Trois Rivières
10 cl de jus d?ananas
2,5 cl de jus d?ananas
1,5cl de Curaçao bleu
3 cl de Soho
3 cl de crème de coco
5 glaçons
JAIPUR - Continent « Asie » - Inde
Situé à 260 kilomètres de Delhi, Jaipur est la capitale de l?état Indien du Rajasthan. Ses murs et ses portes peints en rose lui ont donné à Jaipur son surnom de « ville rose ». Ce cocktail se compose d?alcool de riz, de « Ginger Joe », de liqueur de litchi, de jus d?orange, de jus de banane et d?une pointe de Mangalore.
Procédure :
Au shaker.
Dosage :
5 cl d?alcool de riz
3 cl de Ginger joe
2 cl de liqueur de litchi
5 cl de jus d?orange
5 cl de jus de banane
Verrerie : servir dans une sorte de Tall Spilner (25 cl)
Un livre
Le Tour du monde en 80 bars (Octopus - 2005)
Le livre d?Alan Gage est une invitation à parcourir le monde en visitant les 80 bars la plus branchés de la planète? Cet ouvrage séduisant présente les bars incontournables de chaque continent avec leur recette phare.
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