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L'Escudella : chaleur et saveurs du Sud...

L'Escudella : restaurant aux saveurs du Sud... L'Escudella : restaurant aux saveurs du Sud... L'Escudella : restaurant aux saveurs du Sud... L'Escudella : restaurant aux saveurs du Sud...
Par · Publié le 8 février 2016 à 15h28
L'Escudella, assiette en occitan, est la deuxième adresse de Paul-Arthur Berland, qu'on a découvert dans Top Chef. Il nous propose de prolonger nos vacances dans l'assiette, au coeur du ronronnant 7ème arrondissement !

Aorès Le Metropolitain, dans le 4ème, Paul-Artgur Berland, qu'on a découvert dans Top Chef 2011 a ouvert une nouvelle adresse, dans le 7ème arrondissement : l'Escudella, qui veut dire "assiette" en occitan. 

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Petit rappel sur le parcours ô combien prestigieux de ce chef qui est passé par les cuisines de Michel Sarran à Toulouse. Il a ensuite perfectionner sa technique dans les cuisines de Yannick Alleno au Meurice et s'est ensuite fait remarquer dans l'émission Top Chef, où il a fini demi-finaliste. Il a monté son restaurant dans le 4ème, Le Metropolitain et fort de son succès, ouvre une nouvelle adresse conviviale où la cuisine du sud est mise à l'honneur : l'Escudella ! 

Les tons sont chauds, les tables sont en bois vernis, des assiettes sont mises sous cadres, comme chez nos mamies. D'ailleurs, ceux qui aiment venir entre amis apprécieront la table d'hôtes. On se sent tout de suite bien ! En été, la terrasse est elle aussi très agréable ! 

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Du côté de l'assiette, le chef clame haut et fort qu'il ne s'interdit rien ! Il préfère proposer une carte assez courte mais qui puisse satisfaire toutes les envies et les appétits. De la planche de charcuterie ou la bonne terrine à se partager entre amis, ou pour ceux qui aiment se faire entrées, plats et desserts, 5 ou 6 choix sont possibles. Parmi les entrées vous avez par exemple en ce moment, mon oeuf meurette, melba à la ventrèche, cochon noir de Bigorre (12€), le bouillon de volaille thaï, gyoza à l’huile de sésame grillé (10€). En plat, la noix de joue de porc braisée à la blanquette de Limoux, tagliatelle à la vanille (19€), le cabillaud, salsifis rôtis, condiments bigorneaux relevé au chorizo de bœuf wagyu (22€) ou encore le Magret de canard fermier cuit au sarment de vigne, purée de pommes de terre pour 2 (41€). Ne passez pas à côté du Paris-Brest revisité en Paris-Carcassonne (9€) ou les ravioles de mangue et kalamansi, fuseaux croustillants à la vanille (9€). 
Comptez entre 30 et 40 euros pour une formule complète. Et 14-15 euros pour le plat du jour.
Pour accompagner ces délicieux mets, une sélection pointue de vins de nos régions de France. Saint-Joseph Poivre et Sel 2013 de François Villard, le riesling d'Alsace chez les Trapet et bien sur le Languedoc cher à Paul-Arthur Berlan avec un un EC 2012 de l’AOC Cabardès.

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   Paris-Brest revisité en Paris Carcassonne

Paul-Arthur Berlan veut avant tout à magnifier le terroir de son Languedoc natal, mais "sans tomber dans le folklore", et élargit ses influences à tout le Grand Sud. Pour se faire, il s'inspire du souvenir des plats de sa grand-mère et multiplie ses escapades dans le Sud, pour nous en faire profiter le temps d'un savoureux repas, dans son restaurant chaleureux et convivial !


Infos Pratiques
L'Escudella
41-43 Avenue de Ségur - 75007 Paris
Ouvert de 11h30 à 15h30 et de 19h à minuit
Formule complète (comptez entre 30 et 40 euros). Planche de charcuterie et terrine maison (entre 7 et 15 euros). Plat du jour : 14-15 euros.

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Informations pratiques

Lieu

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Accès
M° Saint-François Xavier

Tarifs
Les Tapas : 7€ - 16€
PLat du jour : 14€ - 15€
Menu Carte blanche en 5 services : 46€

Mots-clés : Paul Arthur Berlan, L Escudella, Le Metropolitain, paris 7, quartier Ecole Militaire, paris, terrasse guide
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Café Mirette, l'excellent resto bistronomique avec terrasse cachée à Saint-Lazare
Le Café Mirette, c'est Le bon plan caché derrière la gare Saint-Lazare dans un passage abrité et méconnu. On peut s'y prélasser, à l'abri, en plein 8ᵉ, profiter d'une cuisine fraiche et de saison et en prime, très accessible. Installé au sein de la Fondation Pernod Ricard qui propose continuellement des expositions gratuites, c'est le café littéraire où vous allez adorer aller.
Le Moulin de Flagy, restaurant et terrasse bucolique dans un ancien moulin en Seine-et-Marne (77)
On file à Flagy en Seine-et-Marne, dans l'un des villages préférés des Français, pour découvrir le Moulin de Flagy, un hôtel-restaurant au bord de l'Orvanne, qui dévoile une jolie cuisine maison dans un cadre verdoyant.
La Papote, l'excellent restaurant bistronomique dans un cadre charmant à Bourron Marlotte (77)
La Papote, c'est le nom du restaurant-bar et chambre d'hôte qui vous accueille au sein du village de Bourron Marlotte en Seine-et-Marne (77). Aux abords de la forêt de Fontainebleau et à 1h de Paris, vous allez adorer cette adresse qui marie cadre charmant, terrasse animée et cuisine fraiche et de saison, dans une ambiance décontractée.
Au bon coin, un restaurant bistronomique gourmand dans le 5e arrondissement de Paris
À deux pas du 13e arrondissement, Au bon coin est une adresse qui vaut le détour. Situé au 21 rue de la Collégiale, le restaurant propose des produits de qualité servis copieusement, tout cela dans un cadre chaleureux.
Boom Boom Villette : on a testé le premier Food & Leisure Market au coeur de La Villette
Boom Boom Villette, c'est LE premier Food & Leisure Market de France, en lieu et place de Vill'Up, à la Villette, proposant de nombreux restaurants et établissements de loisirs. On a testé la partie food, on vous raconte !
Café Louise, la brasserie moderne de Saint-Germain-des-Prés qui nous fait réviser nos classiques
Café Louise, c'est la brasserie contemporaine qui attire Parisiens et touristes du côté de Saint-Germain-des-Prés. À toute heure de la journée, ce restaurant nous régale de spécialités françaises et de plats réconfortants à travers une carte 100% maison.
Il Giardino, la terrasse italienne des Jardins du Faubourg à Paris
Il Giardino, voilà le nom du restaurant qui nous régale au sein de l'Hôtel des Jardins du Faubourg à Paris. Côté Saint-Honoré dans le 8e arrondissement, filez découvrir la jolie cuisine italienne du Chef Davide Pecorella dans le cadre luxuriant et verdoyant de sa terrasse cachée.
La Communale : le spot festif et gourmand à Saint-Ouen, plus grand food court d'Île-de-France
Un spot hors du commun a débarqué à Saint-Ouen ! La Communale, c'est une immense halle festive et gourmande dédiée à la gastronomie et à la culture, le plus grand food court de la région, à découvrir sans attendre !
La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
Matka, le restaurant polonais du chef Piotr Korzen
Le jeune chef Piotr Korzen ouvre son premier restaurant à Paris, Matka, qui met à l'honneur les grands classiques de la cuisine polonaise twistés à la sauce gastronomique.
Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au coeur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
Jungle Palace, le restaurant immersif signé Ephemera à Paris : notre avis
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