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La table d'Hugo Desnoyer, le nouveau temple des carnivores

Publié le 19 février 2016 Par Bastien J.
La table d'Hugo Desnoyer

Infos pratiques


33 Avenue Secrétan
75019 Paris 19

Jaurès (Ligne 5)

27-232 euros (viandes)
5-16€ euros (entrées)
6-16 euros (salades)
6-9 euros (desserts)

Le boucher des stars, Hugo Desnoyer, vient d'ouvrir son restaurant à la Halle Secrétan dans le 19ème. Au programme viande, viande, viande. On vous promet la meilleure entrecôte de votre vie.

Hugo Desnoyer, celui qu'on surnomme le boucher des stars, vient d'ouvrir son premier restaurant la table D'Hugo Desnoyer à la Halle Secretan. Amis viandards, ici est votre temple.

De la chambre d'agriculture aux cuisines de l'assemblée nationale, le boucher originaire de Mayenne a fait son chemin. En moins de 20 ans il s'est imposé comme le boucher des restaurants étoilés et des célébrités. Aujourd'hui il fournit pas moins de 26 restaurants à Paris et en région parisienne, les cuisines du conseil constitutionnel et vient d'inaugurer un bar à viande à Tokyo où on se bouscule.



C'est à la Halle Secretan, marché couvert du 19ème arrondissement, que se trouve son premier restaurant parisien ouvert en janvier dernier avec son associé Alain Mikli. Pour pénétrer dans l'établissement un rideau motif peau de vache: le ton est donné. L'intérieur est dans l'esprit bistronomie: un grand comptoir, du bois, des bouteilles de vins.



Entrée
Tête de cochon, os à moelle ou nems de queue de boeuf c'est la conception de l'amuse bouche selon Hugo Desnoyer. Nous choisissons les farçous, des boulettes de viande aux herbes spécialité de l'Aveyron, ainsi que panisses et yaourt citronné.
En vin, Morgon "cote du Py" 2013.



Plat
Nous sommes ici pour manger de la viande, de la vraie. Nous prenons donc la sainte reine entrecôte en version "corsée", une des trois classifications de gout élaborées par Monsieur Desnoyer (doux, rond, corsé). Avant d'être servis on nous propose de choisir notre couteau à viande que l'on viendra déposer sur un porte couteau fait dans une vertèbre de boeuf... 
L'assiette est finie, c'était exceptionnel. La meilleure entrecôte de votre vie, on ne vous avait pas menti. 



L'excellence a évidemment un prix et à 92€ l'entrecôte on n'en fera pas sa cantine quotidienne mais le boucher à toutefois pensé à tout et vous permet de prolonger l'expérience à domicile en commandant directement votre viande sur son site

Infos pratiques:
La Table d'Hugo Desnoyer
33 Avenue Secrétan
75019 Paris
Réservations: 01 40 05 10 79



 

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