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Ida by Denny Imbroisi: "tout à base de pasta" pour l'ancien de Top Chef

Publié le 29 février 2016 Par Bastien J.
IDA by Denny Imbroisi

Infos pratiques


117 Rue de Vaugirard
75015 Paris 15

Falguière (ligne 12)

10 euros (entrée)
15 euros (pâtes)
22 euros (viandes)
30 euros (menu déjeuner)
42 euros (Menu 5 services)
65 euros (Menu 7 services)
89 euros (Menu 7 services tout à base de pasta)

L'italien fantasque, candidat de l'émission Top Chef, Denny Imbroisi, revient à la cuisine de ses racines et ouvre son premier restaurant IDA du côté de Montparnasse. On nous annonce des "pasta" jusque dans le dessert. Auguro buon appetito.

On l'avait quitté en 2012 et son élimination lors de la saison 3 de Top Chef qui avait vu Jean Imbert triompher. Depuis le natif de Calabre a fait du chemin et après avoir occupé un poste de sous-Chef au restaurant Jules Vernes*, il pose ses valises du coté de rue de Vaugirard pour diriger la cuisine de son premier établissement parisien: IDA by Denny Imbroisi.



Tombé dans la marmite de sauce tomates confites quand il était petit, Denny Imbroisi apprend la cuisine à Mantoue auprès de son père également cuisinier. Il poursuivra son apprentissage à l'école hôtelière de Milan puis au San Domenico** à Imola, premier restaurant italien obtenant 2 étoiles au Guide Michelin.

Attiré par la France, Il atterrit à Menton ou pendant 2 ans il accompagnera Mauro Colagreco chef du Mirazur avant de partir pour Paris à la Ze Kitchen Galerie de William Ledeuil. C'est d'ailleurs celui-ci qui l'inscrit à l'émission Top Chef en 2012. Son passage est remarqué, il remporte grand nombre d'épreuves et n'est éliminé qu'en sixième semaine face à son ami Jean Imbert

 

Après le stress des plateaux TV, l'exigence d'un restaurant étoilé, le besoin de poser ses valises quelque part et de revenir à ses racines. La pasta sous toutes ses formes déclinée en Umami: 7 plats uniquement à base de pâtes fraiches. Denny peut s'appuyer sur des producteurs partenaires de longue date: les magnifique legumes de Joël Thiébault sont source d'inspiration et la carte est sans cesse en mouvement, l'huile d'olive a été conçue spécialement pour Denny par un de ses amis producteur en Italie.



Le lien humain semble etre un des leitmotiv du chef et de sa "néo-osteria" ce qui se traduit en salle par un service impéccable et une focaccia légère comme un nuage servie avec huile d'olive, tapenade et sourires sincères. La bonne humeur est aussi contagieuse que stress et mépris, il est parfois bon de le rappeler. La meilleure cuisine ne peut se passer d'un service en salle aux petits oignons, c'est ce qui transformera un bon repas en moment d'exception.



Nous pourrions continuer de vous parler de notre moment chez IDA by Denny Imbroisi, du carpaccio de bar de ligne et son condiment mangue, ses légumes de saison et sauce grana padano, de son pesto d'un vert éclatant, mais plutôt que cela nous préférons simplement vous conseiller d'aller directement faire un tour du côté du 117 rue de Vaugirard pour prendre une grande bouffée de bonne humeur chez Denny Imbroisi.

Informations pratiques:
IDA by Denny Imbroisi
117, rue de Vaugirard
75015 Paris
Réservations: 01 56 58 00 02 


 

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