Assembler le thé est un art et le déguster est un plaisir. Mais ce plaisir ne s'arrête pas uniquement à la boisson chaude servie le matin ou au goûter. La Compagnie Coloniale, la plus ancienne marque de thé française, s'est invité exceptionnellement au déjeuné du Peninsula pour un repas aux saveurs de thés de la maison.
Le thé, vous connaissez. Vous en buvez le matin au petit déjeuner, le midi après le repas et au tea-time vers 17h. Mais l'utilisez-vous dans la cuisine ? A l'image du café et de ses nombreuses saveurs, le thé peux également se marier à merveille avec vos plats et desserts. Une simple tarte aux pomme agrémentée d'une infusion de thé au jasmin dans le lait se révèle être un vrai délice.
La Compagnie Coloniale, la plus ancienne marque de thé française, fondée en 1848, nous a invité découvrir, lors d'un déjeuner imaginé par Christophe Raoux au Peninsula, que la cuisine peut aussi se conjuguer avec le thé. Un choix subtil, des cuissons différentes et nous voilà au Paradis.
Au menu du chef :
- "Sensha coto" en bouillon de dashi : le thé Sensha se marie à merveille avec le bouillon japonais pour réhausser un petit carré de tofu sur son lit d'algues.
- L'oeuf parfait, lentilles du puy, fine raviole "pu-erh" sel fumé. Très particulier, le Pu Erh est un thé multifermenté offrant un goût de terre humide, pour une bouche onctueuse et longue. Il se marie donc parfaitement aux lentilles et aux champignons de ce plat. Notez par ailleurs que Pu Erh développe peu de théine et peut être consommé tout au long de la journée.
- Saint jacques juste poché au thé de Chine extra. La cuisine au thé peut se faire également en fumage. En voilà un exemple avec la Saint jacques qui dévoile le caractère particulier et délicieux du thé Chine extra, l'un des plus anciens mélange exclusif de Compagnie Coloniale.
- Le pamplemousse, citron vert, coco et glace orange-citron au Roïbos à la folie. Le roïbos n'est pas un thé, c'est un arbuste qui pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cederberg. On lui prête de nombreuses vertus pour la santé et il a l'avantage d'être sans théine du coup. Cette version aux baie de goji donne un coup de fouet au sorbet. Profitez-en tant qu'il y en a encore.
Bref, et si on se mettait à pimper nos plats aux saveurs de thé nous aussi ? Toutes les folies et toutes les combinaisons s'ouvrent à vous.
Infos pratiques :
La Compagnie Coloniale
