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Marc Meneau au Saut du Loup, le restaurant des arts déco

Publié le 19 janvier 2009 Par Julien A.
Le saut du loup, le restaurant des arts déco

Infos pratiques


107, rue de Rivoli
75001 Paris 1

Le Musée des Arts décoratifs vous propose une halte à la terrasse de son restaurant Le Saut du Loup.Venez déguster la nouvelle carte du chef doublement étoilé Marc Meneau et profiter de la vue sur les jardins.

Ouvert début 2007, le Saut du Loup, restaurant des Arts Décoratifs bénéficie d’un cadre privilégié près des jardins du Carrousel. Articulés sur deux niveaux, les espaces du restaurant ont conservé la sobriété des lignes et des contrastes de noir et blanc imaginée par Philippe Boisselier. Les couleurs ainsi que le mobilier participent à la construction d’un décor faisant la part belle au design.

Dès les beaux jours, le restaurant ouvre une large terrasse sur les jardins. 6 ans après l’ouverture, Stanislas Dewynter a décidé de renouveler le concept du restaurant ; en invitant un chef étoilé à créer une carte spécifique, sur une durée d’un an.

L’audacieux Marc Meneau, double étoilé au Michelin, est le premier chef à participer à ce projet. Issu de la génération classique, Marc Meneau est un cuisinier à la recherche de la perfection.

On ne le présente plus au restaurant de l’Espérance à Saint Père dans l’Yonne. Aidé de sa femme Françoise, il transforme le café-épicerie de sa mère en restaurant et invente des recettes réinterprétant la cuisine des grands maitres. La chance place alors sur ses pas trois grands personnages : Alex Humbert, célèbre chef de cuisine de Maxim’s, Monsieur Bénard, véritable encyclopédie culinaire et André Guillot, le magicien du Vieux Marly.

Aujourd’hui, assisté de Jérôme Aubert, Marc Meneau a créé pour le Saut du Loup deux cartes. « Côté jardin » est celle destinée à la terrasse et à l’espace inférieur qui met l’accent sur les produits de saison. L’étage, quant à lui, bénéficie d’une carte spécifique orientée vers la mise en valeur d’un ou plusieurs produits.

La carte Coté Jardin
entrées

  • Soupe glacée de légumes façon gaspacho,accompagnement de saison
  • Lapin en gelée aux légumes,émulsion moutarde à l’échalote
  • Collections de tomates en tartare sur tarte feuilletée aux pignons,(Green Zébra, Noires de Crimée, tomates ananas, cœur de bœuf) gelée de basilic et fromage frais crémeux aux cives
  • Salade de haricots verts et champignons de Paris, huile d’olives et oignons doux
  • Saumon mariné par nos soins, crème d’aneth, fenouil croquant à l’huile d’olive citronnée

Plats

  • Filet de bar à la plancha, légumes de printemps, sauce vierge
  • Dos de cabillaud cuit vapeur, peau croustillante, légumes de printemps et bouillon à la citronnelle
  • Bavette Black Angus US, sauce béarnaise, potatoes et salade d’herbes
  • Tartare de Bœuf haché au couteau, parmesan, piment d'Espelette, potatoes et salades d'herbes
  • Risotto arborio de légumes de saisons beurre blanc parfumé

Desserts

  • Assiette de fraises à la chantilly
  • Mi-cuit coulant au chocolat, crème anglaise
  • Nougat glacé, coulis de framboises
  • Gratin de fruits rouges à la crème
  • Café gourmand, 5 pièces Maison
  • Inspiration du chef

La carte à l'étage
Entrées

  • Bavarois de poivrons à la Française 
  • Cœur de laitue huile d’olive citron et éclats de légumes 
  • Assiette de sardines, ventrèche de thon, radis fanes au beurre
  • Asperges vertes et blanches sauce mousseline

Plats

  • Filet de bar grillé à la plancha, petits légumes de printemps
  • Agneau de lait des Pyrénées, 29 cocos blancs
  • Rouget de roche au boudin
  • Quasi de veau au caramel amer

Desserts

  • Panier de fraises, crème épaisse
  • Mi-cuit coulant au chocolat 
  • Nougat glacé et crème fouettée
  • Le carrousel de glaces
  • Café, thé ou chocolat gourmand


Infos Pratiques:
Site Officiel: le Saut du Loup
le restaurant - le bar - la terrasse
107, rue de Rivoli – 75001 Paris
ou accès par les jardins du Carrousel
Ouvert tous les jours de 12 h à 2 h
Téléphone : +33 01 56 88 50 60






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