A l'occasion de la diffusion de l'émission Top Chef, le restaurant l'Alcazar s'est transformé en restaurant éphémère Top Chef avec un décor entièrement revisité aux couleurs de la célèbre émission culinaire. Dès l'entré du restaurant vous pourrez vous amusez à bousculer les logo Top Chef grâce à la magie de la réalité augmenté. De plus, un menu supplémentaire et des verres estampillés Top chef seront la pour vous rappeler que les chefs de l'émission d’M6 sont bel et bien là !
Le soir de notre test, c'était au tour de Gregory Cuilleron, Ruben Sarfati et Pierre Augé nous ont fait profiter de leur cuisine !
En entrée donc Œuf en meurette de deux façons (Pierre Augé) et Carpaccio de Saint-Jacques / salade de légumes acidulés (Grégory Cuilleron). L’œuf en meurette propose un jeu de texture intéressant avec un blanc revisité à la texture mousseuse, une sauce meurette bien maîtrisé et un jaune d’œuf cru à mélanger. Le carpaccio de Saint-Jacques lui est très fin et léger, agréable en bouche accompagné d'une petite sauce qui sublime bien la saint-jacques. A côté, une petite salade de betterave rouge et betterave chiogga profite d'un assaisonnement très bien équilibré qui facilite la dégustation d'un légume qui ne me plait pas habituellement !
En plat, nous avons choisi le Blanc de volaille / espuma de salsifis / jus aux agrumes (Ruben Sarfati) et le Dos de cabillaud sauce orange romarin / endives braisées / éclats de châtaignes (Grégory Cuilleron). Je dois dire que Ruben Sarfati fut mon candidat préféré en cette saison de Top Chef, c'est donc avec impatience que j'ai attendu mon plat de volaille et bien je dois dire que je n'ai pas du tout été déçu du résultat. Avec un Blanc bien cuit et tendre, l'espuma de salsifis est très légère et cache une sauce étonnante et très gouteuse rappelant les saveurs de l'Asie. J'aurais du mal par contre à rester objectif avec le cabillaud car même si la cuisson est bien maîtrisé, l'amertume de l'endive n'est pour moi pas assez contrebalancé, même si la sauce contribue à l'atténuer.
Le Dessert signé Ruben Sarfati avec Duo de mini-religieuses : chocolat-mandarine et vanille-caramel est quand un lui un véritable délice, même si on accuse un petit défaut dans la présentation qui fait un peu juste posé dans l’assiette (eh oui, des semaines de Top Chef à la télé, ça marque). On retrouve à peu de chose près le dessert qui lui à valu les compliments de Thierry Marx. Un duo de religieuse avec notamment la mini-religieuse chocolat-mandarine ou l'on découvre en cours de dégustation un morceau de mandarine qui vient créer la surprise en apportant une saveur fruité dans la garniture au chocolat. Un véritable délice qui nous fait comprendre l'éloge du chef !
En somme nous pouvons conclure que la qualité est bien au rendez-vous et que ceux qui suivent assidûment top chef depuis sa création ne seront pas déçus du voyage, d'autant que les chefs se feront un plaisir de venir en salle pour voir les clients et prendre quelque photo, ce fut le cas de Ruben Sarfati ce soir là.
Si l'expérience culinaire top chef vous tente voici le menu pour les semaines du 5 au 18 Mars :
MIDI
Entrées
- Cervelle de canut, petits légumes croquants (Grégory Cuilleron)
- Fin carpaccio de saumon, huile vanillée, baies roses (Stéphanie Le Quellec)
Plats
- Daurade royale, bouillon épicé à l’orange, écrasée de pommes de terre, chorizo doux (Tabata Bonardi)
- Magret de canard laqué au caramel au gingembre, salsifis et mousseline de courge butternut (Stéphanie Le Quellec)
Desserts
- Ananas victoria rôti à la vanille, pamplemousse confit au miel (Tabata Bonardi)
- Croustillant praliné chocolat lacté (Paul Arthur Berlan)
- Café gourmand « Sweet and fun Cofee » (Stéphanie Le Quellec & Ronan Kernen)
SOIR
Entrées
- Cervelle de canut, petits légumes croquants (Grégory Cuilleron)
- Fin carpaccio de saumon, huile vanillée, baies roses (Stéphanie Le Quellec)
Plats
- Joue de veau, paillasson de pommes de terre, sauce moutarde à l’ancienne, éclats de truffes (Grégory Cuilleron)
- Dos de cabillaud cuit doucement, ravioles d’artichaut, écume fumée (Stéphanie Le Quellec)
- Mousseline de brocolis aux agrumes, gambas en croute de pomme de terre (Paul Arthur Berlan)
Desserts
- Ananas victoria rôti à la vanille, pamplemousse confit au miel (Tabata Bonardi)
- Croustillant praliné chocolat lacté (Paul Arthur Berlan)
Infos pratiques :
Site officiel : Restaurant Top Chef
Du 3 février au 30 avril 2012
Page Facebook
Lieu : L’Alcazar
Tel. : 01 53 10 19 99
Site web de l'Alcazar : www.alcazar.fr
