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Restaurant Itinéraires de Sylvain Sandra, une cuisine d'auteur

Publié le 15 mars 2013
Restaurant Itinéraires

Infos pratiques


5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5

29 euros (midi)
35 euros (midi)
49 euros (menu plaisir, soir)
59 euros (menu découverte, soir)
79 euros (menu dégustation, soir)

"Itinéraires", 5 rue de Pontoise, le premier restaurant du chef Sylvain Sandra, patrimoine et modernité pour commencer...

"Itinéraires", comme une évidence... 

Ce premier restaurant arrive pour le chef Sylvain Sandra au terme d'un cheminement personnel.

Sylvain Sendra« Je suis un chef de transition intergénérationnel. Dans ma cuisine, il y a quelque chose de classique… Cette adresse ne s'inscrit pas dans un concept ou courant c'est une MAISON et non un restaurant».

S'inscrivant dans la mouvance de cette « nouvelle génération » de chefs étoilés, Sylvain Sendra pratique, à Itinéraires, une cuisine de cuisinier, sublimée par des rencontres, des transmission dont celles avec Yamashita Asafumi, qui le recentre sur le produit et sur ce qui est important…bannissant le chichi et les assemblages inutiles.

Le menu plaisir à 49 € commence par un regard crémeux, l'amuse-bouche de saumon cru et sa pointe d'orange, un petit geste, une œillade et on se laisse happer par l’œuf mollet, crème de petits pois, pata negra et premier maïs de M. Yamashita. Divin voyage avec l’agriculteur qui nous emmène dans son sillage pour une côte de veau okonomiyaki et chou pointu à réveiller le cœur d’un souffreteux, avec un petit verre de bourgogne de Ghislaine Barthod 2008 (6 €).  On termine sur la tartelette aux fruits rouges et crème de citron, croquants à la noisette. La salle est un peu compassée, mais sous son allure bon chic bon genre, elle y croit. Menu 29-35 € et carte 46-62 € (midi), menus 59-79 € (soir).

Vous l'avez donc compris, on compte "Itinéraires" parmi les bonnes tables de la capitale,1 étoile au Guide Michelin. Et Sylvain Sandra et sa femme Sarah ne s'arrêteront pas là, ils ouvrent en 2011 une annexe finger food pour globe-trotters, le "58 Qualité Street", à suivre...

Infos pratiques

"Itinéraires"
5 rue de Pontoise, 75005 Paris

01 46 33 60 11
Ouvert du mardi au samedi de 12h-14h et de 19h-22h30

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