Chez Boris Saint-Honoré, le bœuf du pré jusque dans votre assiette

Après Montpellier, c'est à Paris que Boris Leclerq décide de s'installer. Il nous accueille dans son établissement chaleureux et nous y propose du bœuf de son propre élevage qu'il découpe dans son propre atelier et dont il amène les plus beaux morceaux de viande à maturation. Autant dire qu'on est pas déçu, car le travail du boeuf est une affaire de conviction chez Boris, qui est un passionné.
« La première fois que j’ai découpé un bœuf, j’ai suivi muscle par muscle, de l’oreille à la queue, et j’ai découvert des trésors dans les avants de la bête » précise-t-il.

Boris a mis au point une méthode de découpe dans l’idée de valoriser toute la bête en cuisine. La consigne est de ne pas proposer de plats à la carte qui ne permette de terminer un bœuf, avant d’en cuisiner un second. La préparation des plats est ainsi l’aboutissement d’une philosophie qui va à l’encontre de la consommation partielle et industrielle d’un animal, qui nécessite ensuite d’en exporter la partie non-exploitée en Chine ou en Italie, notamment. La graisse du bœuf une fois récupérée, dans cette approche, devient un ingrédient précieux pour faire cuire les frites et leur donner une texture et un arôme unique.

En somme, si Boris Leclercq est un chef qui s’inscrit dans une approche durable de son métier et dans le respect de son écosystème, ce n’est pas par coquetterie ou par tendance. Simplement les produits qu’il propose sont inscrits dans une réflexion frappée du bon sens, celle de ne pas jeter, et de faire du bœuf un produit de plaisir, en toutes circonstances.

Mais attention, l’esprit d’accueil qui prévaut dans l’établissement n’exclut personne et les menus du jour offrent toujours un poisson et des huîtres pour vous permettre de rassembler toutes vos convives à la même table et partager ensemble un moment de plaisir.

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Chez Boris Saint Honoré est aussi un bar à vin qui se plait à mettre à l’honneur les bouteilles de rêve du patron et les bonnes cuvées du Languedoc-Roussillon, choisies avec le cœur de l’ancien éleveur de vignes.

Enfin, à l’heure de l’apéritif, autour du bar en chêne, des tapas sont offertes pour toute bouteille de vin achetée. Une invitation à passer quelques "Heures joyeuses" de 19h à 21h, pour se relaxer avant de débuter la soirée. Pata negra pour les garçons et huitres pour les filles, ou inversement!

Informations pratiques :
Chez Boris, Saint-Honoré
Ouvert tous les jours de 7h à 1h du matin
Service le soir jusqu’à 22h30 en semaine et 23h du jeudi au samedi.
Petite terrasse pour les beaux jours.
Réservation conseillée au 01 43 59 35 39
Prix moyen à la carte : 39€