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Le restaurant étoilé Laurent dévoile sa nouvelle carte

Publié le 17 avril 2013 Par Julien A.
restaurant Laurent

Infos pratiques


41 Avenue Gabriel
75008 Paris 8

175 euros (Menu de saison)
90 euros (Menu du pavillon)

Laurent, Le célèbre restaurant étoilé installé à deux pas des Champs Elysées à Paris, vous propose de venir déguster sa nouvelle carte.

C’est à deux pas de la  plus belle avenue du monde que le Restaurant Laurent et son chef Alain Pégouret propose, à l’occasion de l’arrivée du printemps, une nouvelle carte tout en finesse et légèreté aux couleurs de la saison.

Le chef étoilé, Alain Pégouret, y présente des plats en harmonie avec les lieux : élégants, subtiles, alliant classique et contemporain, il fait la part belle aux produits de saison : asperge, petit pois, oseille, Saint-Pierre… L’élite du printemps se trouve dans les assiettes.
 
Vous pourrez ainsi découvrir de délicieux plats tel que "Le Petits pois en vinaigrette à l'huile d'olive et basilic, galette croustillante",  ce plat est né de la volonté du chef de sublimer le petit pois et rendre hommage au produit en lui donnant de l’élégance.

Le souhaitant froid et en salade, il imagina tout d’abord la forme puis travailla le goût et enfin la technique. Aujourd’hui devenu un classique de la Maison, ce plat est à l’image de ce qu’attend le chef : une esthétique moderne qui respecte le produit.

Et pour l’accord mets/vin : Un accord difficile pour les sommeliers car le petit pois apprécie difficilement le vin et en particulier le vin rouge. Il faut donc s’orienter vers un vin blanc bien mûr, peu « végétal », à l’exemple  des blancs méridionaux. On peut alors imaginer la cuvée « Clarendon » (100% cépage rolle) du Domaine Gavoty en Côtes-de-Provence.

La Carte

Les Hors-d'Oeuvre

  • Homard entier en salade, préparé à table: 105 €
  • Mousseline citronnée et anguille fumée, asperges vertes: 58 €
  • Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil: 65 €
  • Petits pois en vinaigrette à l’huile d’olive et basilic, galette croustillante: 58 €
  • Fricadelle de tête de veau servie tiède, pousses de moutarde et condiments: 58 €
  • Pâtes sèches de blé dur farcies de gambas aux herbes, crème légère au parmesan: 58 €
  • Asperges « balai » au lard et jus de poulet, œuf mollet doré au beurre: 58 €
  • Foie gras de canard poêlé, veloutine à l’oseille et haricots « Risina »: 58 €
  • Morilles farcies, écume d’une sauce poulette au savagnin: 88 €
  • Langoustines croustillantes au basilic: 90 €

Les Poissons - Selon marché

  • Homard rôti au beurre de sauge, petits pois, bisque légère: 105 €
  • Filets de rouget saisis à la plancha, tapenade et caviar d’aubergines en ravioles, réduction d’agrumes au grenache: 72 €
  • Merlan blondi et laqué au citron, avocat et crevettes grises, vinaigrette pimentée: 72 €
  • Saint-Pierre rôti sur la peau, jus du braisage légèrement beurré, croustilles de légumes: 72 €
  • Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée: 98 €

Les Viandes

  • Jarret de veau de lait cuit doucement au jus, petits pois à la française (pour 2 personnes): 72 € / pers
  • Selle et carré d'agneau de lait des Pyrénées grillotés, grenaille fumée, crème aux fines herbes: 95 €
  • Pièce de bœuf poêlée, servie en aiguillettes, pommes soufflées "Laurent", jus aux herbes: 90 €
  • Pigeon à peine fumé et rôti, pissaladière de jeunes primeurs, sauce piquante: 72 €
  • Noix de ris de veau dorée au sautoir, morilles et fines asperges vertes: 98 €
  • Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre: 72 €

Les Desserts

  • Soufflé chaud à la fleur de sureau: 32 €
  • Poire et crémeux de chocolat noir au thé, crème glacée Earl Grey: 32€
  • Ganache au jasmin sur un sablé à la rhubarbe, sorbet framboise: 32 €
  • Fraises des bois dans une tuile croustillante, bavaroise vanillée à la violette: 32 €
  • Coque meringuée fourrée de cassis compotés, crème et biscuit pistachés: 32 €
  • Glaces et sorbets du jour: 24 €
  • Glace vanille minute: 28 €

Voila l'occasion de (re)découvrir ce restaurant et sa nouvelle carte.

Infos pratiques :
Restaurant Laurent
41 avenue Gabriel - 75008 Paris
Tel. : +33 (0)1 42 25 00 39
info@le-laurent.com
Menu de Saison à 175 €
Menu du Pavillon à 90 €

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