OKA - FOGO, le double-restaurant ardent du chef brésilien étoilé Raphaël Rego

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Par Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 20 février 2024 à 15h34
Changement de cap et d'adresse (encore !) pour le restaurant OKA du chef brésilien Raphaël Rego. Déplacé dans le 17e arrondissement, il se transforme en OKA - FOGO, un lieu double où se mêlent cuisine gastronomique et cuisson à la braise.

Comme une invitation à passer à la maison, le restaurant OKA (maison, en brésilien) du chef Raphaël Rego a débuté son histoire en format mini : un restaurant de poche de seulement 16 couverts dans le 9e arrondissement, remplacé peu de temps après par un établissement plus grand, rive Gauche, qui décroche rapidement sa première étoile au Guide Michelin. 

Mais le chef brésilien a décidément la bougeotte et s'est lancé le défi d'écrire un nouveau chapitre pour OKA, dévoilant un projet ambitieux : ouvrir deux restaurants en un même lieu, proposant chacun à leur manière leur propre interprétation de la cuisine brésilienne

OKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - Décoration

C'est dans le 17e arrondissement que se dévoile, se découvre et se déguste OKA - FOGO, cette nouvelle table dépaysante signée Raphaël Rego. Passé par de belles cuisines - L’Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, l’hôtel Costes, Maison Blanche - le chef s'est entouré de l'architecte Arnaud Behzadi qui a su donner un supplément d'âme unique à ce lieu aux multiples espaces, disséminés sur deux étages.

Sur ses 200m2 de surface, l'adresse accueille donc non pas un mais deux restaurants mettant à l'honneur le Brésil natal du chef, ainsi que deux pièces privatisables - l'une de 8 couverts au sous-sol, dans la cave à vin, l'autre de 6 couverts, dans un petit espace miroitant et intimiste.

OKA - FOGO - Salle privatisableOKA - FOGO - Salle privatisableOKA - FOGO - Salle privatisableOKA - FOGO - Salle privatisable

Pile, OKA, le restaurant gastronomique et locavore qui mêle cuisine française aux saveurs du Brésil. Face, FOGO et sa cuisine à la braise qui traite à part égale les viandes, poissons, crustacés et autres légumes. Et au milieu de ces deux espaces, la cuisine ouverte d'un côté comme de l'autre, toute en transparence, tel un lien entre les deux restaurants. 

Autre pierre angulaire de ce nouvel endroit, la cave à vins, respectueuse des vignerons, avec pas moins de 500 références de vins français de tous les terroirs et de vins brésiliens élaborés dans un respect absolu de l'environnement. Car c'est bien là la ligne directrice de OKA FOGO : une cuisine durable, respectueuse des hommes et de la terre. Une noble décision en phase avec la cuisine contemporaine que le chef a pris dès son adresse du 5e arrondissement et qu'il pousse ici dans les extrêmes.

OKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - Décoration

Raphael Rego fait ainsi le choix de travailler main dans la main avec ses amis producteurs qui cultivent des plantes aromatiques, des légumes et des agrumes typiquement brésiliens, ici en France, comme le jambu et le cresson de para en provenance du Tarn-et-Garonne. Un circuit-court vertueux également soutenu par un potager de 7000m2 situé en Seine-et-Marne et intégralement dédié à l'alimentation des deux tables du chef. 

OKA - FOGO - Viandes maturéesOKA - FOGO - Viandes maturéesOKA - FOGO - Viandes maturéesOKA - FOGO - Viandes maturées

Si Fogo se découvre au déjeuner et au diner à travers des plats chauds comme la braise (pão de queijo, ceviche, picanha de bœuf persillée...) et des belles viandes sorties tout droit de la chambre de maturation avant d'être grillées à la parilla, Oka se savoure au diner uniquement, à travers deux menus dégustation : le menu Parana en 5 temps (195€) et le menu Amazonia en 7 temps (245€). Et que les découvertes sont belles.

Oka est une table palpitante, brûlante, généreuse, vibrante. Une adresse conviviale, portée par un service soigné et par l'honorable créativité de Raphael Rego et du chef pâtissier Alexandre Lauret - passé par les cuisines de Mauro Colagreco et Guy Martin. Découvrez en images le contenu du menu Amazonia, lors de notre passage. Une expérience épatante. 

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OKA - FOGO - Bacalhau en pâte souffléeOKA - FOGO - Bacalhau en pâte souffléeOKA - FOGO - Bacalhau en pâte souffléeOKA - FOGO - Bacalhau en pâte soufflée

Bacalhau en pâte soufflée, citron caviar, crémeux de beurre noisette 

OKA - FOGO - Amuse-bouchesOKA - FOGO - Amuse-bouchesOKA - FOGO - Amuse-bouchesOKA - FOGO - Amuse-bouches

Croquette de pied de cochon
Tartelette crémeux de carotte et coco rapadura
Blette farcie d'un tartare de picanha et agrumes 
Anguille fumée, caviar et lait ribot 

OKA - FOGO - Saint-Jacques en moquecaOKA - FOGO - Saint-Jacques en moquecaOKA - FOGO - Saint-Jacques en moquecaOKA - FOGO - Saint-Jacques en moqueca

Saint-Jacques de plongée en moqueca, dans l'esprit d'un curry au lait de coco

OKA - FOGO - Variation végétale du potagerOKA - FOGO - Variation végétale du potagerOKA - FOGO - Variation végétale du potagerOKA - FOGO - Variation végétale du potager

Variation végétale du potager, huile de betterave 

OKA - FOGO - Carabinero grillé à la parillaOKA - FOGO - Carabinero grillé à la parillaOKA - FOGO - Carabinero grillé à la parillaOKA - FOGO - Carabinero grillé à la parilla

Carabinero grillé à la parilla, pak choï, condiment banane, jus de tête
Risotto de petit épeautre, boudin et agrumes

OKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpilOKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpilOKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpilOKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpil

Saint-Pierre maturé, fruit de la passion, sauce pilpil

OKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyuOKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyuOKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyuOKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyu

Sobrecostilla de wagyu, purée de haricots, betterave rôtie et laquée au jus d'açaï, purée d'açaï

OKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citronOKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citronOKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citronOKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citron

Sorbet aneth, sarriette, citron, gingembre, réduction de citron

OKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarineOKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarineOKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarineOKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarine

Baba imbibé à la mandarine, tuile croustillante et jus de mandarine

OKA - FOGO - Compression de pomme et maïsOKA - FOGO - Compression de pomme et maïsOKA - FOGO - Compression de pomme et maïsOKA - FOGO - Compression de pomme et maïs

Compression de pomme et maïs, caramel vinaigré

OKA - FOGO - Chocolat du Brésil, pimentOKA - FOGO - Chocolat du Brésil, pimentOKA - FOGO - Chocolat du Brésil, pimentOKA - FOGO - Chocolat du Brésil, piment

Chocolat du Brésil, piment, jus de mucilage

OKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du BrésilOKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du BrésilOKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du BrésilOKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du Brésil

Saint-Honoré et noix du Brésil

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Lieu

8 Rue Meissonier
75017 Paris 17

Site officiel
www.okaparis.fr

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