Le Shangri-La appuie sa position de Palace avec une nouvelle carte de pâtisseries concoctée par le chef François Perret, pour notre plus grand plaisir. En cette rentrée, et pour tout l'hiver, on se fait plaisir avec des pâtisseries douces, fondantes, légères, à base de fruits. et de préférence sans crème ni farine. Oui, le chef mise sur des ingrédients digestes et savoureux pour sa nouvelle carte.
A la carte des pâtisseries de la Bauhinia pour l'automne-hiver 2014/2015 :
Le chef Perret nous surprend avec un cheesecake fondant et surprenant par son acidité et sa légèreté.
Déstructurée, cette île flottante cache son caramel en son coeur, et nous propose une nouvelle expérience de dégustation, grâce à sa crème vanillée.
A la Bauhinia, le Mont Blanc se cache derrière une forêt de chocolat blanc. Une meringue, douce et fondante, rehaussée de marron glacé, nous offre une nouvelle expérience
Oui, le dessert phare de cet hiver est le Coing dans tous ses états, un dessert gourmand, qui nous promet de redécouvrir le coing, un fruit trop peu utilisé en cuisine. Ici, une compotée de coing et du coing poché sont posés sur un sablé aux noix... Un vrai régal !
François Perret nous fait repartir en enfance avec deux barres chocolatées inspirées des fameux Bounty et Snickers pour la gourmandise, et par le Légo par la forme. On retrouve l'univers enfantin avec toute la légèreté et l'onctuosité des entremets du chef pâtissier.
Allez, on se lâche avec cette création. Vous connaissez tous la structure du mille-feuille. Bah, ici, on doit le monter seul, à sa manière, comme un grand chef. Tout est fourni, crème à la vanille, noix de pécan et sauce caramel.
Direction l'Asie avec cet entremet qui nous offre légèreté et gourmandise. En bouche, la brunoise d'ananas s'enrobe d'un crémeux à l'ananas. Pour surmonter le tout, et casser l'acidité, un blanc manger à la coriandre.
Les mordus de chocolat noir ne seront pas en reste avec ce dessert 100% chocolat. Le biscuit en chocolat cache en son coeur une frangipane... au chocolat. Et pour surmonter le tout, un grué de cacao vient ajouter une touche d'amertume. Prêts pour le défi ?
Pour François Perret, le plus important est d'arriver à créer des différences de textures dans ses pâtisseries, sans produire de contraste. On accompagner ses créations, la Bauhinia possède une grande carte de thés, venus tout droit d'une entre prise familiale à Ceylan, Dilmah. Ces thés, très fins, sont cultivés dans des jardins familiaux et cultivés à la main, ce qui leur permet de conserver leur fraîcheur.
Alors, direction le Shangri-La pour le tea time !
Infos pratiques :
La carte des pâtisserie de la Bauhinia
Lieu : La Bauhinia, le restaurant du Shangri-La
Horaires : pâtisseries servies de 15h30 à 17h30
Lieu
Shangri-La Paris
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
Tarifs
la pâtisserie : 12€
Plus d'informations
Déjeuner : 12h-15h
Tea Time 15h30-17h30
Dîner : 18h30-23h
