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Sur la Braise, pour les amateurs de viandes d'exception

Publié le 18 novembre 2014 Par Candice L.
Sur la Braise

Infos pratiques


19 Rue Bréa
75006 Paris 6

M° Vavin

24 euros (Menu midi avec entrée et plat)
24-28 euros (La pièce de viande du jour)

Le 19 rue Bréa, adresse mythique pour les parisiens amateurs de cuisine gastronomique revit grâce à un homme : Noam Rolnik. La viande est la pièce maîtresse de ce nouveau restaurant et son mode de cuisson très particulier la rend délicieuse à déguster...

Sur la Braise, derrière ce nom cuisant se cache un homme : Noam Rolnik. Contrôleur de gestion et financier dans de grands groupes internationaux pendant une vingtaine d’années, il a choisi d'abandonner sa carrière pour se consacrer à son amour du bien-manger. C'est pourquoi il a suivi une formation avec "Cuisine et Entreprenariat" pour être d'attaque à se lancer dans son nouveau projet !



C'est au 19 rue Bréa, adresse mythique pour les parisiens amateurs de cuisine gastronomique qu'il a décidé de poser ses valises. Noam Rolnik a choisi de faire refaire à neuf par l'agence La Bonne Image  cet ancien restaurant Guy Martin Italia. Les habitants du quartier Raspail-Luxembourg retrouvent leurs habitudes gastronomiques avec les cartes saisonnières du chef Alexandre Sanchez
mais également la Viande. Car telle est la pièce maîtresse de ce restaurant : la viande française (Aubrac et Salers) et étrangère (Black Angus des USA, Wagyu du Chili, Grain-Fed d'Uruguay).
Si non seulement elle provient des meilleurs producteurs, son mode de cuisson la rend encore plus savoureuse. Cuite dans un four Josper, élégante combinaison entre un barbecue ouvert et un four, la viande est moelleuse et d'une tendresse ! C'est la particularité de cette cuisson ibérique sur braise qu'"il faut goûter pour comprendre la qualité et l'intérêt de cette cuisson" déclare le restaurateur.

C'est le jeune chef Alexandre Sanchez qui est aux commandes de la cuisine. Il a tout de suite été séduit par le fait de cuisiner des produits d'exception comme la côte de boeuf de Galice ou le Chuk Flap Wagyu chilien. Comptez 24 euros pour une formule midi comprenant entrée et plat. Ou 24-28 euros pour la pièce de viande du jour. Le soir, c'est uniquement à la carte.

Vous prendrez place dans un cadre design et épuré, couleur ardoise tout en verre et acier inspiré des steaks house traditionnels américains dessiné par l'architecte Gill Bill.  Réparti sur deux étages, vous pourrez choisir entre le comptoir chic éclairé par le mur de bouteilles ou l'univers plus cosy des banquettes en cuir et des tables en verre.

Laissez-vous porter par ce nouveau lieu agréable et gourmand !

Infos Pratiques
Sur la Braise
19, rue Bréa - 75006 Paris
01 43 27 08 80
Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner de 12h00 à 14h30 et le dîner de 19h30 à 23h00
Formule midi la semaine à 24 € avec entrée + plat
Pièce de viande du jour à 24-28€
Carte uniquement le soir

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