Alimentation : la pénurie de moutarde est-elle partie pour durer ?

Vous peinez à trouver de la moutarde dans les rayons de votre supermarché ? C'est malheureusement normal, puisque les stocks sont de plus en plus réduits en France, alors que la production s'est effondrée soudainement au Canada. En cause, la terrible sécheresse de 2021, qui a décimé les plantations et fait baisser le rendement de 28%. Mais pourquoi la France ne peut-elle pas se fournir correctement, alors que la ville de Dijon en est un symbole ?

• À lire aussi
• Bons plans de la semaine du 22 au 28 avril 2024 à Paris : sorties gratuites ou pas chères
• Que faire à Paris et en Île-de-France en avril 2024 ? Nos bons plans et idées sorties à découvrir
• Musées et monuments gratuits : les lieux à visiter ce dimanche 5 mai 2024 à Paris

Tout simplement car ce sont surtout des fabricants de moutarde renommés qui s'y trouvent, et non des producteurs. Les graines de moutarde proviennent dans leur grande majorité des agriculteurs canadiens, impactant alors le monde entier. Le prix moyen de la tonne de graines a atteint un record, à 1510 euros, le double de l'année passée. La production en France a également chuté de 50%.

À cause de cette dépendance, le manque de moutarde pourrait bien durer au moins jusqu'à la fin de l'année, et il faudra alors trouver d'autres moyens pour assaisonner sa vinaigrette. Le ministère de l'Agriculture canadien espère un retour à la normale d'ici 2023. Mais la guerre en Ukraine a également eu un impact sur l'exportation des graines de moutarde, puisque la Russie et l'Ukraine sont également de grands producteurs.

Pour remplacer la moutarde, l'un des condiments les plus appréciés en France, il est conseillé de tester le raifort, une racine au goût similaire, appréciée pour son piquant. Elle est cependant un peu plus épaisse et fibreuse. Et pour lier sa vinaigrette, on peut utiliser du yaourt, pour obtenir une consistance similaire et un goût onctueux.