Guide Michelin 2018 : les nouveaux chefs étoilés à Paris et en île de France

Attendu comme le Messie par de très nombreux chefs et restaurateurs, le palmarès de l'édition 2018 du Guide Michelin a été dévoilé ce lundi 5 février 2018, apportant le bonheur et le sourire à 18 établissements d’île de France.

Véritable tradition dans le milieu de la gastronomie française, le Guide Michelin, en vente à partir du 9 février 2018, a délivré son palmarès 2018 ce lundi 5 février lors d'une conférence de presse organisée à La Seine Musicale, dans les Haut-de-Seine. La cérémonie a débuté par un vibrant hommage au pape de la gastronomie française Paul Bocuse, disparu le 20 janvier dernier.

L'évènement a ensuite révélé son palmarès! Le guide compte cette année 621 tables étoilées, soit cinq de plus que l'an dernier. Parmi les 50 nouveaux 1 étoile, on dénombre 7 tables dans la région Nord-Ouest, 6 dans la région Nord-Est, 18 dans la région Île-de-France, 10 dans le Sud-Ouest et 9 dans le Sud-Est. 

Paris et en île de France donc, le Guide Michelin 2018 a décidé de récompenser 18 restaurateurs franciliens avec une étoile (15 à Paris et 3 en région parisienne):

  • Mavrommatis (5e)
  • Emporio Armani Caffè (6e)
  • Quinsou (6e)
  • Loiseau Rive Gauche (7e)
  • Pertinence (7e)
  • Copenhague (8e)
  • L'Ecrin (8e)
  • Le Chateaubriand (11e)
  • Table - Bruno Verjus (12e)
  • Montée (14e)
  • Alan Geaam (16e)
  • Comice (16e)
  • Etude (16e)
  • L'Arcane (18e)
  • Ken Kawasaki (18e)
  • Jean Chauvel (Boulogne-Billancourt, 92)
  • Le Quincangrogne (Dampmart, 77)
  • Le Domaine de la Corniche (Rolleboise, 78)

Du côté des très belles récompenses, deux chefs accèdent cette année aux trois-étoiles : Marc Veyrat (la Maison des Bois à Manigod, en Haute-Savoie) et Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet, Le Castellet, dans le Var).

Rappelons que 5 critères sont pris en compte par les jurés : les bons produits, la maîtrise de la cuisson, la régularité (dans la carte et dans le temps), le rapport qualité/prix, la capacité du chef à mettre sa personnalité dans les assiettes. Les chefs vont vers une carte locale, leurs propres produits (les chefs deviennent jardiniers) et une carte courte. 

A propos de ce cru 2018, Michael Ellis, directeur des guides Michelin, a confié « Le talent est là, partout en France. Inspiration, innovation et créativité rayonnent dans les assiettes. Des chefs de beaucoup de nationalités différentes sont venus s'installer dans l'Hexagone. La France est bénie au niveau de ses produits, c'est ce qui fait la particularité de la gastronomie française ».

Découvrez les nouveaux restaurants étoilés cette année, à Paris et en île de France sur le site du Guide Michelin.

Infos pratiques :
Guide Michelin 2018
Sortie le 9 février 2018
Tarifs : 25€  

Caroline J.
Dernière modification le 5 février 2018

Informations pratiques

Site officiel
restaurant.michelin.fr

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