يقع بار تالايه في الطابق الأرضي من فندق رويال مادلين وقد تم افتتاحه في نفس الوقت الذي افتتح فيه مطعم أربوريهبالفندق ذو الأربع نجوم. وخلف المنضدة المذهبة في بار الكوكتيل النباتي هذا، الذي سُمي على اسم الكلمة اللاتينية التي تعني القطعة، يعمل خبير المزج فيصل مخشان باستمرار على إعادة ابتكار مستقبل المزج مع الكوكتيلات المستوحاة من المنتجات الموسمية والثقافات العالمية.
بعد سنوات قضاها في عالم الهندسة، اكتشف فيصل شغفه بعلم مزج المشروبات في حانات لندن. استسلم لأغنية صفارات الإنذار، وانطلق فيفن الكوكتيلات، واستغرق وقتاً طويلاً في التدريب وإتقان تقنياته في حانات مجموعة بيرشوار.
وتقف وراء طريقته في القيام بالأشياء (بشكل جيد) الرغبة في استخدام المنتجات المحلية بالكامل، في نهج لا يهدر أي نفايات وحماية الأطباق الشهية التي يقدمها لنا الكوكب. والنتيجة هي قائمة طعام تتطور باستمرار، تضم الفطر والتفاح والسفرجل في الخريف والشتاء، والراوند والفراولة والبازلاء في الصيف.
لا يمكن إنكار أن الرجل الذي يفضل "أن يكون مطعمه جيداً على أن يذهب في عطلة" يسترشد بلا شك بنهج تذوق الطعام في تحضير الكوكتيلات وتقنيات الطهاة. في الواقع، يقوم فيصل مخشان بإعداد جميع المستحضرات التي تدخل في تحضير الكوكتيلات والكوكتيلات غير الكحولية بنفسه: الخمور من التقطير والمخللات والمخللات والمشروبات الروحية والمشروبات الروحية المنقوعة أو المدخنة وغيرها من العناصر الأخرى البعيدة عن مجرد التزيين، مثل معجون الفاكهة والمخللات.
تدور معظم كوكتيلات تاليه حول ثلاثة مكونات رئيسية. البوميلو والراوند والشمر لـ" كيربي"، والكيوي والكراوية والعنب لـ" كارفي بي"، وشاي لابسانغ سوشونغ وعشب الليمون والأغاف لـ"آلان سوشونغ"، والشعير المحمص والسمسم والصويا لـ" كوكوموتسو", الراوند، والبرسيم الحلو وحليب الريبوت لمشروب اللايفرايز، والخيار والهيل والهيل واللبلابيا دولسيس لمشروب مرسيليا في في، أو البازلاء والوسابي وخل الأرز لمشروب البازلاء الحلوة.
والشيء الذكي هو أنه على الرغم من أن القائمة تحدد محتوى الكحول في كل كوكتيل، إلا أنها لا توضح بالتفصيل المشروبات الروحية أو المسكرات أو الكحوليات الموجودة في كل وصفة. إنها طريقة رائعة ومبتكرة للسماح للزبائن بالتركيز على علامات النكهة والنكهات العطرية.
والنتيجة هي الكوكتيلات الجريئة (جداً) والمعقدة في معظمها (بينما لا تزال قادرة على الوصول إلى الهدف مباشرةً) والمميزة بالتأكيد. تُعد كوكتيلات "فيصل مخشان " المدخنة أو الزهرية أو الفاكهية أو الحامضة مع القليل جداً من السكر، تجربة في حد ذاتها، سواء كانت تحتوي على الكحول أم لا. ولأنه غير معتاد على كلمة كوكتيل موكتيل، يُفضّل خبير المزج مصطلح كوكتيل خالٍ من الك حول، لأنه يتخيلها بنفس القدر من البراعة والبحث مثل تلك التي تحتوي على الكحول.
وفي الوقت نفسه، تتيح قائمة الأطباق الصغيرة الحلوة والمالحة التي يمكن مشاركتها بعض الأطباق الحلوة والمالحة التي يمكن تناولها مع بعض الكوكتيلات الرائعة تحت إشراف طاهي أربوريه، أشوين ماريوس، وطاهي المعجنات بريسكا تيسويل: طبق تمبورا إنوكي تمبورا (10 يورو)، وهو طبق متجدد الهواء بشكل خاص لتغمسه بسعادة في مايونيز السريراتشا؛ أو الحلوم المقرمش (11 يورو) مع بهار التفاح؛ أو أكراس سمك القد (12 يورو) مع صلصة الكلاب؛ أو تاكو سمك الدنيس البحري (13 يورو) مع الهريسة الخضراء. أطباق سخية ومتقنة الصنع، وكلها أطباق معززة بالتوابل المفعمة بالحيوية.
ولزيادة التأكيد على الصلة بين فن المزج وفن الطهي، تنظم تاليه مرة واحدة في الموسم "فلورايسونز"، وهي سلسلة من اللقاءات التي تجمع بين أربعة طهاة على أساسمزيج من الطعام والكوكتيل. ولم يكن آخر الطهاة الضيوف سوى " جي-هاي بارك " من "أوما" في فندق "شاتو دي فلور "!
مكان
تالايه
Passage Puteaux
75008 Paris 8
الأسعار
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
موقع رسمي
www.hotelroyalmadeleine.com
