انطلقنا لاكتشاف محل الحلويات الفائز في مسابقة أفضل محل حلويات في إيفلين لعام 2025. ويقع في بلدة مارلي لو روا. وقد فاز هذا المعجنات السابق، الذي استولى عليه الأخوان جيمي وجيروم في عام 2021، بجائزة تلو الأخرى. أفضل غاليت دي روا 2024، وثالث أفضل تقليد في إيفلين وإيل دو فرانس 2023، والآن أفضل محل معجنات 2025. وللاختيار بينهم، اختارت المسابقة اختبارهم على اثنين من المعجنات الرئيسية:إكلير الشوكولاتة والأوبرا، وهي معجنات كلاسيكية قديمة غير موجودة في كل مكان وكان على الفريق أن يتعلموا العمل عليها، لأنها لم تكن متوفرة في المتجر.
كان هذا تحديًا كبيرًا لصانعي الحلويات الحرفيين في المنطقة الذين تنافسوا في فرساي في 26 سبتمبر. فاز مخبز ومعجنات هايلوين الواقع في 33 شارع دي لابروفوار في مارلي لو روا، بالمركز الأول في الفئات الثلاث: أصحاب العمل والموظفين والمتدربين. انتصار كامل يكافئ موهبة وتفاني فريق العمل بأكمله.
هذا الأداء الرائع يسلط الضوء على جيمي هايلوين، مدير الشركة وطاهي المعجنات الذي تدرب في فيراندي، بالإضافة إلى بنجامين لاكان، رئيس طهاة المعجنات، وإيليا زن، وهي شيف متدربة تبلغ من العمر 19 عاماً فازت بجائزتها الأولى. وقد عمل الثلاثة بلا كلل لمدة أسبوعين لإتقان وصفاتهم والخروج بإبداعات تليق بالحدث. تفرض المسابقة نفس المعجنات على جميع المرشحين، ولكن يمكن لكل فئة أن تضيف لمستها الشخصية من حيث الأشكال والزينة والتركيبات. والنتيجة: ثلاثة تفسيرات مختلفة للأوبرا وإكلير الشوكولاتة، وكلها تكللت بالنجاح.
على منصة التتويج، تفوّق مخبز هايلوين على عدد من المخابز الأخرى ذات الجودة العالية. تم الإعلان عن القائمة الكاملة للفائزين بحضور أوليفييه جيرار، رئيس اتحاد المخبوزات والمخبوزات في إيسون وفال دواز وإيفلين:
فئة أصحاب العمل
فئة الموظفين
فئة المبتدئ
هذه الجائزة هي شهادة على تميز صناعة المعجنات في منطقة إيفلين والأداء الاستثنائي الذي حققته هايلوين.
على الرغم من أنإكلير الشوكولاتة من المعجنات التي لا تفارق واجهة مخبز هايلوين يومياً، إلا أن الأوبرا من المعجنات النادرة، ولا تراها كل يوم على رفوف العرض لدى الحرفيين. بالنسبة إلى جيمي هايلوين، هذا هو بيت القصيد: إعادة النظر في المعجنات الكلاسيكية التي تميل إلى الاختفاء من واجهات المتاجر، مع احترام أصالة النكهات. تتطلب الأوبرا، بطبقاتها الرقيقة من بسكويت الجوكوند المنقوع بالقهوة وكريمة زبدة القهوة وغاناش الشوكولاتة، الدقة والتناسق. وقد أعجبت لجنة تحكيم المحترفين، برئاسة أوليفييه جيرار، رئيس اتحاد المخبوزات والمعجنات في إيسون وفال دواز وإيفيلين، بهذا العمل الفني الفذ، بفضل التجميع الدقيق والتوازن المثالي بين مختلف القوام.
أما بالنسبة إلى إكلير الشوكولاتة، فقد اختارت الشركة مراجعة وصفتها بالكامل من أجل المنافسة. فقد اختفت بودرة الكاكاو واستُبدلت بالشوكولاتة الحقيقية للحصول على غاناش أغنى وأكثر متعة. تحتوي معجنات الشو أيضاً على الكاكاو، بينما تضيف قطعة صغيرة من البسكويت المقرمش إلى الجزء العلوي من الإكلير. توفر هذه الطبقة الرقيقة من المعجنات الحلوة التي تتشقق عند خبزها قواماً يتناقض مع نعومة المعجنات والكريمة. استفاد جيمي هايلوين من ذكريات شبابه في إعداد كريمة الشوكولاتة بالكريمة هذه، وهي وصفة احتفظ بها في ذاكرته منذ أيام شبابه الأولى وقرر إحياءها لهذه المناسبة. وكانت النتيجة مقنعة: فقد تم اعتماد النسخة الجديدة من الإكلير وأصبحت الآن قطعة ثابتة دائمة في قائمة الطعام، ودائمًا بنفس السعر البالغ 3.50 يورو. وكما يوضح جيمي، لا يعني فوزك في مسابقة ما أن ترفع الأسعار.
أما بالنسبةللأوبرا، فيمكنك اكتشافها بشكل استثنائي في المتجر منذ النصر، حيث يتم تقديمها كقطعة فردية بسعر 5.50 يورو أو ككعكة تتسع من 4 إلى 6 أشخاص. إنها فرصة رائعة لتجربة هذه المعجنات المميزة التي، على الرغم من أنها كلاسيكية، إلا أنها لا تزال تتمتع بسحرها لمحبي القهوة. لأن هذه هي النقطة التي تفرقنا: إما أن تحب القهوة أو لا تحبها. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يقدّرون هذه النكهة الشهية القوية، فإن أوبرا هايلوين تستحق كل هذا العناء.
لقد كنا محظوظين بما فيه الكفاية لتذوق المعجنات التي ساعدت المطعم على الفوز بهذه الثلاثية. فازت عليناإكلير الشوكولاتة بكريمةالشوكولاتة الناعمة والمتوازنة بشكل مثالي. يمكنك أن تشعر حقاً بوجود شوكولاتة الكوفرتور الحقيقية التي تضيف عمقاً دون أن تثقلها بالكامل. تُحدث إضافة القليل من البسكويت في الأعلى كل الفرق: هذه اللمسة المقرمشة تتناقض بشكل رائع مع نعومة معجنات الشو.
أما بالنسبة للأوبرا، فقد التزمت الدار بالتقليدية وهذا بالضبط ما أحببناه. لقد أحببنا قوامها الذائب في الفم، مع بسكويت الجوكوند المنقوع جيدًا ولكن ليس إسفنجيًا. القهوة حاضرة ولكن ليست طاغية، مما يسمح لك بالاستمتاع بجميع طبقات المعجنات. أما بالنسبة إلى كريمة التزيين، فهي تقدم تبايناً جميلاً مقرمشاً وذائباً في آنٍ واحد دون المبالغة في السكر. نجاح باهر يستحق المكافأة.
بالنسبة لجيميهايلوين، يمكن تلخيص سر هذا الانتصار الثلاثي في بضع كلمات: الأصالة والتوازن والاتساق. ليس هناك أي شك في الابتعاد عن الوصفات التقليدية أو إثقال المعجنات بعناصر غير ضرورية. فغالباً ما تكون أفضل الإبداعات هي الأبسط، تلك التي تحترم الأساسيات وتعززها بحرفية لا تشوبها شائبة. تقوم لجنة التحكيم، المكونة من متخصصين في هذا المجال، بتقييم الإبداعات وفقًا لعدد من المعايير: الذوق بالطبع، ولكن أيضًا الجاذبية البصرية والملمس واللمسات النهائية. كل التفاصيل مهمة، بدءًا من القطع النظيف إلى تساوي الطبقات وتناغم النكهات. ومن النقاط المثيرة للاهتمام: قدم أعضاء فريق هايلوين الثلاثة أوبرا بأشكال ووصفات مختلفة لم تكن متطابقة تماماً. ومع ذلك، في اختبار التذوق الأعمى، فازت الإبداعات الثلاثة في كل فئة من فئات لجنة التحكيم. لقد كانت ثلاثية تذكّرنا بـ" غاليت دي رويس" في عام 2024.
يُضاف هذا التكريم في مسابقة أفضل محل حلويات في إيفلين 2025 إلى سجل حافل بالفعل لمخبز هايلوين. ففي عام 2024، كانت الشركة قد فازت بالفعل بمسابقة أفضل جاليت دي رويس في إيفلين في الفئات الثلاث أيضاً. وهو أداء يشهد على الجودة الثابتة للعمل الذي تقوم به فرق العمل. تولى جيمي وشقيقه جيروم، وهو رئيس الخبازين الذي تدرب أيضًا في فيراندي، إدارة العمل في عام 2021 بعد أن عمل جيروم هناك لمدة عامين ونصف كموظف. ومنذ ذلك الحين، استمرا في تطوير العمل وتجديد المجموعة والمشاركة بانتظام في مسابقات الأقسام.
بالنسبة للأخوين، تعتبر هذه المسابقات أكثر بكثير من مجرد عرض: فهي تنشط الفرق وتحفزهم وتمكنهم من الوصول إلى آفاق جديدة. كما أنها توفر أيضاً عرضاً رائعاً للزبائن المحليين وتجذب الذواقة الجدد الذين يبحثون عن أماكن رائعة لتناول الطعام. في الواقع، لا تخفي بلدة مارلي لو روا فخرها عندما تفوز سلسلة مطاعم محلية بجائزة. ويسارع السكان المحليون إلى التجاوب مع هذه الجوائز، حيث يتوقون لتذوق هذه الإبداعات الحائزة على جوائز.
تأسس المخبز في عام 1994، وتعاقب عليه أربعة مُلّاك قبل وصول الأخوين هايلوين. يعود أصلهم إلى منطقة 78 بفرنسا، وقد اختاروا العودة إلى موطنهم الأصلي بعد أن قضوا عدة سنوات في كلامارت، في مقاطعة أوت دو سين. فريق العمل الآن كبير، مقسّم بين المخبز ومحل الحلويات، حيث يضم ستة خبازين وسبعة موظفين في المجموع. وبالإضافة إلى المعجنات، تقدم الشركة أيضًا مجموعة رائعة من المعجنات والبريوش ومنتجات الوجبات الخفيفة. وتحقق مخبوزات الكوجلوف بريوش، التي أصبحت من اختصاصات الشركة، نجاحاً كبيراً، وكذلك مخبوزات البف باستري والمنتجات اللذيذة على المنضدة.
عندما يتعلق الأمر بالحلويات، لا يوجد لدى جيمي هايلوين أي توقيع واحد، ولكن لديه مجموعة شاملة تتطور مع المواسم. فطائر الفاكهة، والحلويات الكلاسيكية، وباريس بريست، والكعك الفردي: كل شيء يباع بشكل جيد، والفكرة هي تقديم خيارات واسعة تناسب جميع الأذواق.
هناك إبداعات معاصرة مثل فطائر الفانيليا بالكراميل والفول السوداني بالإضافة إلى الكلاسيكيات الخالدة. وقد عادت الفطائر إلى الظهور منذ بداية العام الدراسي الجديد، مع فطائر التين والسفرجل والتفاح، بالإضافة إلى تارت تاتان (التي لفتت انتباهنا حقًا). في أيام الأحد والسبت، تُعد الوجبات العائلية مقدسة في مارلي لو روا، ويتم تنظيم المخبز لتلبية هذا الطلب بعرض سخي.
يفتح المتجر أبوابه من الساعة 6:30 صباحاً حتى الساعة 7:30 مساءً كل يوم ما عدا الأربعاء والخميس. ويرجع هذا الإغلاق غير المعتاد إلى سوق مارلي-لو-روي الذي يقام صباح الثلاثاء وصباح الجمعة وصباح الأحد. تمثل هذه الأيام الثلاثة ذروة النشاط، ويتيح الإغلاق في منتصف الأسبوع لفريق العمل أخذ قسط من الراحة بين اللقطات. إنه إيقاع غير نمطي، ولكنه إيقاع يعمل بشكل جيد في هذه البلدية الواقعة في إيفيلين، حيث يتولى الخبازون الآخرون العمل أيام الأربعاء والخميس.
فيما يتعلق بالأسعار، يظل مخبز هايلوين متسقًا مع موقعه كمخبز حرفي محلي ومحل حلويات. تُباع قطع المعجنات بسعر 5.50 يورو، والإيكلير بسعر 3.50 يورو. بالنسبة لجيمي، ليس هناك شك في رفع الأسعار لمجرد أنه فاز بمسابقة. وسواء أكان الأمر يتعلق بـ" غاليت دي رويس " الحائز على جائزة عام 2024 أو الإكلير والأوبرا التي فازت للتو بلقب عام 2025، فإن الفلسفة تظل كما هي: الجودة قائمة على مزاياها الخاصة، والفكرة هي أن تظل الأسعار في متناول الجميع مع تقديم منتجات مصنوعة بعناية ومكونات عالية الجودة. وهو موقف مبدئي يحرص المدير على تذكير زبائنه الدائمين به.
الخطوة التالية للشركة: مسابقة غاليت دي رويس 2026، التي ستقام في نوفمبر. بعد الفوز بنسخة 2024 بثلاثية من الانتصارات في جميع الفئات الثلاث، لم يتمكن المخبز من المشاركة في 2025، حيث منعت القواعد الفائز من المنافسة في العام التالي. لكن الفريق يستعد بالفعل للعودة بعزم وتصميم على أمل تحقيق ثلاثية أخرى من النجاحات. بدأت التجارب في بداية الأسبوع للعمل على وصفة ستفاجئ لجنة التحكيم. لأن ما نجح قبل عامين لن ينجح بالضرورة هذا العام. تتغير الموضات والتوقعات والاتجاهات بسرعة، وعليك أن تعرف كيف تتكيف مع الحفاظ على الروح التقليدية للغاليت.
بالنسبة لمسابقة المقاطعة، تنص القواعد على أن يكون الفرانجيبان كلاسيكيًا: لا يوجد مسحوق بندق على سبيل المثال، ولكن يجب أن يكون اللوز محمصًا أو غير محمص وفقًا للتفضيل الشخصي. يفضل جيمي هايلوين اللوز المحمص الذي يضيف المزيد من الطابع والعمق إلى الفرانجيبان. إنه اختيار شخصي يعكس فلسفة الشركة: احترام الرموز مع وضع بصمتها الخاصة عليها.
في هذه الأثناء، إذا كنت ماراً في مارلي لو روا، فلا تتردد في فتح باب مخبز هايلوين لاكتشاف هذه المعجنات الحائزة على جوائز. يقع المخبز بالقرب من ساحة "بلاس دو لابروفوار"، ويقع المخبز على بعد دقائق قليلة من سان جيرمان أون لاي، وفرساي، وهما مدينتان رمزيتان في منطقة إيفلين. إنها فرصة رائعة للجمع بين التنزه في التراث المحلي واستراحة ذواقة تستحقها عن جدارة. وبالنسبة لأولئك الذين لا يزالون مترددين، يجب أن تعلم أن المنزل يقدم أيضاً مجموعة رائعة من الخبز، بما في ذلك الخبز الفرنسي التقليدي الذي صُنّف ثالث أفضل خبز في إيفلين وإيل دو فرانس في عام 2023. وهي علامة تؤكد تميز عمل جيروم هايلوين وفريقه من الخبازين.
التواريخ والجداول الزمنية
الأيام القادمة
يوم الثلاثاء :
ل 6:30صباحًا الى 07:30مساءً
جمعة :
ل 6:30صباحًا الى 07:30مساءً
السبت :
ل 6:30صباحًا الى 07:30مساءً
الأحد :
ل 7:00صباحًا الى 07:00مساءً
الاثنين :
ل 6:30صباحًا الى 07:30مساءً
مكان
مطعم بولانجيري باتيسيري هايلوين
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
مخطط المسار
الأسعار
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
موقع رسمي
patisseriehaelewyn.fr
