Bien Élevé، مطعم اللحوم الذي تديره عائلة واحدة، من المرعى إلى الطبق

لحوم استثنائية مباشرة من المنتج، يتم إنضاجها في الموقع، وأجواء الحانة الصغيرة الودودة، لا شك في ذلك: أنت في مطعم Bien Élevé!

على مدى السنوات العشر الماضية أو نحو ذلك، شمر جيل من الطهاة المسؤولين، المناضلين الحقيقيين من أجل الأكل الجيد، عن سواعدهم وتبنوا القضية الحاسمة المتمثلة في الحفاظ على البيئة في وقت يشهد تغيرًا مناخيًا كبيرًا، بالإضافة إلى قضية الرفق بالحيوان. آرثر ليكومت واحد منهم.

في حين أنه يُنصح الآن بتجنب تناول الكثير من اللحوم الحمراء، فقد أدركت الغالبية العظمى من آكلي اللحوم أن الأمر لا يتعلق بالتخلي عن اللحوم تمامًا، بل بتناول كميات أقل من اللحوم وتناول طعام أفضل.

في عام 2016، افتتح آرثر ليكومت مطعم Bien Élevé بفكرة تحويله إلى حانة صغيرة ودودة مخصصة للحوم المذبوحة جيداً - إنه في الاسم، بعد كل شيء! وبعد مرور ثمانية أعوام، لا يزال المكان مكتظًا بالزبائن في كل وقت غداء، وهو دليل إن كان هناك حاجة إلى دليل على أن مفهومه للطعام الجيد قد سمع وفهمه الذواقة المقتنعون بأن اللحوم المرباة جيدًا من الواضح أن مذاقها أفضل في الحنك.

من المراعي إلى الصحن، اعتمد صاحب المطعم على دائرة قصيرة من المنتجين الصغار جداً والمختارين بعناية والذين يزودونه بمنتجات عالية الجودة يمكن تتبعها بدقة. إن احترام البيئة والزراعة المستدامة، والتربية بالطرق التقليدية مع النمو التدريجي للحيوانات، والأعلاف المختارة للحيوانات - هذه القيم أقنعت آرثر لدرجة أنه تعاون مع شركة Ferme de Châteauneuf في أوت دو فرانس، وهي المورد الوحيد للحوم البقر ولحم العجل.

في مطعم Bien Élevé، يتلقى فريق المطبخ أنصاف أو أرباع الحيوانات ويقومون بتفصيلها على الفور، وذلك للاستفادة الكاملة من الحيوانات والحد من إهدارها. والأفضل من ذلك، يتم إنضاج قطع اللحم في المبنى، في قبو النضج في الطابق السفلي من المطعم، للحصول على لحوم استثنائية ببطء وعلى مدى فترة طويلة.

الجودة لها ثمن، ولكن أسعار المطعم عادلة جداً أيضاً. بالنسبة للغداء، تكلف قائمة الغداء المحددة 22 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى) وقائمة "بين إيليفيه" (مقبلات/طبق رئيسي/حلوى) تكلف 41 يورو. في زيارتنا، كان طبق اليوم الخاص هو طبق الدجاج اللذيذ المدخن على التبن، والهليون البري، والشمر، ومرق الدواجن - يقدم المطعم دائماً طبق سمك واحد على الأقل وطبق نباتي واحد، بالإضافة إلى اللحوم الحمراء.

تنقسم قائمة الطعام على النحو التالي: اللحوم "المرباة جيدًا" المعروضة على اللوح حسب الوزن، في أبسط أشكالها (بالنسبة للحم البقري الأنجوس، توقع أن تدفع 56 يورو مقابل 400 جرام من لحم الفوت فيليه الناضج لمدة 40 يومًا، ويوصى به لشخصين، أو 26 يورو مقابل 200 جرام من لسان القط، أو 56 يورو مقابل 350 جرام من فيليه اللحم البقري، لشخص أو شخصين)، على أن تكون مصحوبة بطبق جانبي ( لا بد من تناول طبق جانبي (بوميس غرينايل في صلصة الخل!) وصلصة منزلية الصنع (فلفل أو بارنيز أو شيميشوري أو مرق اللحم).

وبدلاً من ذلك، يمكنك تجربة المقبلات الأكثر تفصيلاً واللذيذة بنفس القدر من المقبلات الانتقائية (11 يورو) والأطباق الرئيسية (23 يورو) والحلويات (10 يورو). لا يمكننا أن ننصح بما فيه الكفاية بتناول طبق تارتار لحم الأنجوس البقري المتوفر كطبق رئيسي ولكن أيضاً كمقبلات - إنه أصلي - ومذهل للغاية.