Bonhomme، فن الحكم المحلي، مائدة الأصدقاء وذكريات الطفولة

ثلاثة أصدقاء، وقائمتا طعام بأسعار معقولة وطاهٍ مُلهم - هذه هي المعادلة الرابحة في مطعم بونوم الحانة الصغيرة الجديدة في جانب بويزونير في باريس.

أصل بونهوم هو أولاً وقبل كل شيء قصة صداقة، قصة ثلاثة أصدقاء، مكسيم بياسيك ومارك فراجي وتيبو كوفريسيل، الذين اجتمعوا في هذه الحانة الصغيرة الجديدة في الدائرة العاشرة بعد سنوات من العمل في مجال التمويل. استفاد الأصدقاء الثلاثة من حبهم للطعام الجيد، واستخدموا مهاراتهم بشكل جيد - تدرب ماكسيم في دوكاس، ومارك حاصل على شهادة البكالوريوس في الطبخ وتيبو حاصل على دبلوم في علم الخمور - لافتتاح عنوان خاص بهم.

وللوقوف خلف الموقد، قام الثلاثي بتعيين الطاهي ماثيو تشاريو، الذي عمل سابقاً في مطعم لو موريس ولو ريتشار. وبعد ثلاثة أشهر من أعمال التجديد، افتتح مطعم بونوم أخيراً أبوابه في فوبورج بواسونيير في نهاية شهر مايو. يحتفي مطعم Bonhomme بأجود المنتجات المحلية والفرنسية على حدٍ سواء، فهو مطعم حي وحانة صغيرة ودودة. هنا، إما أن يكون المطبخ محلياً أو لا يكون كذلك.

وللقيام بذلك، انطلق الرجال الثلاثة المسؤولون في جولة عبر طرقات فرنسا قبل افتتاح حانتهم الصغيرة لمقابلة المنتجين وصانعي النبيذ والمربين والبستانيين في السوق. بورغوندي ولوار والألزاس والرون وبوردو... وقد عادوا بأفضل المنتجات وأجود الزجاجات من الأراضي الفرنسية. لأنه في Bonhomme، النبيذ مهم أيضًا.

تغطي قائمة النبيذ مجموعة كاملة من أصناف العنب الفرنسي، بدءاً من الشذرات الصغيرة الطبيعية والحيوية إلى المشروبات التي لا غنى عنها. ويستمر تذوق هذه المشروبات التي يتم الحصول عليها بعناية في الطابق الأول من المطعم، حيث يوجد قبو نبيذ سري مخفي خلف ستارة مخملية، وحيث يتم تنظيم تذوق خاص للزوار المنتظمين.

من الأفضل الاستمتاع بمطبخ Bonhomme على التراس الصغير المجاور لواجهة المطعم أو في الداخل، حيث تبرز الأعمال الحجرية والمرايا القديمة الطراز والكراسي ذات الذراعين بألوان الباستيل والمصابيح المعلقة المصممة. في وقت الغداء، يقدم المطعم قوائم غداء من قائمة الطعام، وهي قوائم غداء من اللوح وهي بأسعار معقولة بالنسبة للمنطقة: 22 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و27 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، للاختيار من بين طبقين من المقبلات وطبق رئيسي وطبق رئيسي وطبق حلويات اليوم، والتي تتغير كل يوم بالنسبة للأطباق الرئيسية، وكل أسبوع بالنسبة للمقبلات والحلويات.

في المساء، يتم توسيع قائمة الطعام لتشمل الأطباق التي تم تجربتها واختبارها من قبل الذواقة في وقت الغداء، والتي يتم منحها مكان الصدارة في قائمة الطعام في المساء، مصحوبة بقليل من المقبلات للمشاركة - أجبان من مونبليو ومأكولات التشارك - وأجبان من مونبليو ومأكولات التشارك والتيرينات.

تتسم قائمة الطعام في مطعم بونهوم بالبساطة والوضوح، حيث الأطباق البسيطة والفعالة والمريحة والمُعدّة بإتقان، وبعضها يستحضر ذكريات الطفولة الحقيقية . يحتوي المطبخ المفتوح على طبق كارباتشيو من الطماطم الموروثة الذي يذكرنا بالمذاق الحقيقي للطماطم؛ وشرائح اللحم البقري المشوي مع صلصة البارنيز تماماً مثل اللحم البقري المشوي الذي كان يؤكل بارداً في يوم الملاكمة عندما كنت طفلاً; أو طبق ريزوتو مدهش من البرياردين الشبيه بلسان الطائر وشرائح رقيقة من الكوسة؛ أو سرج سخي من لحم الضأن المشوي مع البانوفل المقرمش بالكراميل، وهو اكتشاف رائع للحم الخنزير مصحوباً برقائق الكرنب والشمر والبصل والكراث.

أما بالنسبة للتحلية، فقد اخترنا أن نختار: شوربة البطيخ والنعناع الطازجة، وكعكة الريحان والخوخ الطازجة ذات التهوية الجيدة، وحلوى اليوم السخية جداً المصنوعة من الكرز والفستق بالكراميل على طريقة الشوشو الذي يتم قضمه على الشاطئ، وكريمة الشوكولاتة البيضاء.