في بعض أحياء باريس، تنتشر المطاعم الهندية بكثرة في بعض أحياء باريس. يتبادر إلى الذهن ستراسبورغ سان دوني مع ممر برادي - ليس بالضرورة أجمل الممرات المغطاة في العاصمة، ولكنه بالتأكيد ممر حصيف يتسم بالعالمية بقدر ما هو عصري.
إلا أنه في السنوات الأخيرة، كان هناك عدد قليل من المطاعم الهندية التي تنغمس في الطابع المعاصر دون أن تنكر جذورها أبدًا، مثلمطعم "جوجاد"المذهل الذي يديره الشيف مانوج شارما، والذي تم إدراجه على الفور ضمن المطاعم الهندية المفضلة لدينا في باريس.
تستنشق الدائرة الحادية عشرة، في سان مور/سان أمبرواز، نسمة من الهواء المنعش الحار مع افتتاح مطعم دلهي بازار، وهو مطعم جديد في باريس من بنات أفكار باستيان بيكو وأليكسيس غراسيو، وهما صديقان من عشاق الطعام، وقد خاب أملهما بسبب العروض الهندية القاحلة في العاصمة وعزما على تعريف الباريسيين بنكهات وتعقيدات هذا المطبخ الحار الملون.
بالنسبة لهذا المشروع واسع النطاق، كان هناك شرط واحد فقط: التعاون مع طاهٍ قادر على الحفاظ على النكهات التقليدية مع إضافة لمسة من الحداثة. وقد تحقق ذلك مع وصول إقبال حسين، وهو بنغلاديشي يعمل بالفعل على رأس مطعم "راسنا " في الدائرة الخامسة عشرة، وقد تدرب لمدة 10 سنوات تقريبًا في العديد من المطاعم الهندية في لندن وعمل في مطابخ "ديزي رود" كطاهٍ مساعد لـ مانوج شارما - حسناً، حسناً.
على متن يوروستار المتجهة إلى العاصمة الإنجليزية، قام الأصدقاء الثلاثة بزيارة المطاعم الهندية (ما يصل إلى 3 مطاعم في اليوم الواحد!)، من المتجر الصغير إلىالمؤسسة الحائزة على نجمة ميشلان، من أجل تحديد نوع الخشب الذي سيستخدم في قائمة طعام دلهي بازار الجديدة. بادئ ذي بدء، كانت هناك رغبة في الابتعاد عن المسار المألوف والابتعاد عن الصور النمطية للمطبخ الهندي - في معظم الأحيان، وصفات من جنوب البلاد فقط - والتي غالبًا ما تكون عقيمة ومحصورة في عدد قليل من الصلصات وقليل من اللحوم والقليل جدًا من التوابل والكثير من السكر.
عودة إلى الأصالة إذن، ولكن أيضًا تكريمًا للمنتجات المحلية، مع أطباق من فرنسا - باستثناء توابل شيرا بالطبع، والتي يتم الحصول عليها من مصادر عضوية أو من خلال الزراعة المستدامة من تعاونيات صغار المنتجين في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. يأتي البروكلي العضوي من إيل دو فرانس، ولحم الضأن ولحم البقر من أفيرون، بينما يتم إنتاج الحليب المستخدم في تحضير الشاي واللبن الزبادي المستخدم في تحضير الصلصات على بعد 17 كم فقط من باريس.
لم يكتفِ الثلاثي بإضفاء لمسة جمالية على المطبخ الهندي، بل قاموا أيضاً بنفض الغبار عن الديكور. فقد اختفت الأيقونات المذهبة وصور تاج محل المعلقة على الحائط والحلي المتدلية ورائحة البخور. بتصميم مستوحى من بازار دلهي القديم في دلهي القديمة، تشاندني تشاوك، قلب المطبخ الهندي الشمالي، اختار مطعم دلهي بازار بالتعاون مع استوديو دورينافانت بذوق رفيع باراً من الرخام الأبيض، وجداراً من الطوب يستعيد مشهد مشربية القلعة الحمراء، ومطبخاً مفتوحاً يتخيله المطعم كزاوية طعام في الشارع، وأغراضاً موجودة هنا وهناك.
قبل الانتقال إلى الجزء "الصلب" من قائمة الطعام، دعنا نلقي نظرة على الجزء "السائل"، مع قائمة كوكتيل تُحدث تغييراً في قائمة الطعام، حيث تمزج بين نكهات ومنتجات من المطبخ الهندي بكل سهولة. وتشمل هذه المشروبات كوكتيل كارداموم ميول (فودكا، وشراب الياسمين، وبيرة الزنجبيل، والليمون، وخلاصة الهيل) وكوكتيل دلهي بازار (جن فرنسي، وشراب الياسمين الثلاثي برتقال، وشاي أسود عضوي، وشراب الحلبة، والليمون)، بسعر 9 يورو و13 يورو على التوالي. وبالطبع يمكنك أيضاً اختيار كأس من النبيذ من اختيار جولييت لامبرت أو مشروب غير كحولي أو لاسي أو شاي شاي محلي الصنع، لتستمتع بمزاجك.
والآن حان الوقت للحظة التي كنا ننتظرها جميعاً: قائمة الطعام، التي تنقسم إلى ثلاثة أقسام رئيسية: التشاتس، وهو الطعام اللذيذ الذي يتناوله الهنود في جميع ساعات اليوم والمتوفر بالفعل على نطاق واسع في مطاعم لندن؛ والتندور، وهو فرن الطين التقليدي الذي ترتفع حرارته إلى أكثر من 400 درجة مئوية ويتم فيه شواء اللحوم والخضروات؛ والكاري والبرياني، وهو بعيد كل البعد عن الصورة التي لدينا عن بعض الأطباق الهندية اللطيفة - حيث يتم طهي اللحوم والخضروات هنا كاملة للحفاظ على قوامها ونكهتها. ولا ننسى خبز النان الذي لا بد من تجربته، سواء كان سادة (2 يورو) أو بالثوم (2.5 يورو) أو بالجبن (3 يورو)، أو مزيج الثوم والجبن الشيطاني (3.5 يورو)!
هناك طبق الداهي بوري (6 يورو)، وهو عبارة عن قشور قمح منتفخة مغطاة بصلصة النعناع والكزبرة والتمر الهندي واللبن، وهو طبق جديد لذيذ بالنسبة لنا؛ وطبق فادا باف (8 يورو)، وهو نوع من البريوش الطري المحشو بكروكيت البطاطس المحشو بالبطاطس المغموسة في صلصة خضراء مع مسحوق الفلفل الأحمر الحار; دجاج الزبدة الذي لا جدال فيه (13 يورو) المصنوع من فخذ مطبوخ بالكامل مطبوخ في التندور ومغموس في صلصة الطماطم مع الزبدة والكاجو والحلبة؛ ودجاج الكورما (16 يورو)، وهو عبارة عن صدر دجاج جميل مطبوخ في التندور مع صلصة الهيل واللوز الكريمية، ويقدم مع أرز البولاو المتبل (2.5 يورو).
من المستحيل ألا تنجذب إلى الحلويات التي لا تشبه أي حلويات أخرى مثل بقية القائمة: أولاً، الآيس كريم (5 يورو) الذي يعيد النظر في آيس كريم الهيل واللوز الهندي في نسخة أخف بكثير من المثلجات الهندية، وثانياً، الراسمالاي (7 يورو)، وهي حلوى هندية تقليدية يصعب مقاومتها (نحن شخصياً أحببناها) مصنوعة من الفرايس المصنوعة من الفرايس محلية الصنع ومغطاة بالحليب المحلى.
لا يمكننا الانتظار حتى نعود إليها!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
دلهي بازار دلهي
71 Rue Servan
75011 Paris 11
مخطط المسار
موقع رسمي
www.instagram.com
