أردنا العثور على مطعم جيد بقدر ما هو جيدوبأسعار معقولة، ومن شأنه أن يساعدنا على قضاء فصل الشتاء بأفضل طريقة ممكنة، مع جرعة صحية من الراحة والبهجة. العنوان الذي يفي بكل هذه الشروط - وأكثر من ذلك - هو مطعم براسيري فالما الذي تم افتتاحه مؤخراً على ضفاف قناة سان مارتن.
لا بد من القول أن هذا المطعم البروفنسالي الذي تم افتتاحه بدلاً من مطعم أكوا إي فارينا الراحل، تفوح منه رائحة الخزامى والغاريج. يدير المطعم إتيان فيريرا وكوينتن ليسكور، اللذان يعد هذا المطعم أول مشروع لهما في عالم المطبخ - ويا له من نجاح!
وبعيدًا عن الرغبة في اتباع اتجاه المطاعم المتوسطية التي تقدم الأطباق اللبنانية أو الإسرائيلية، فضّل الشريكان الإشادة بتخصصات جنوب فرنسا، من نيس إلى مرسيليا. تدرّبا على يد جويل روبوشون وأكرام بينالال بالنسبة للمطعم الأول، وفريديريك أنطون وسيدريك غروليه بالنسبة للمطعم الثاني، يعطي إتيان وكوينتين مكانة مرموقة للأطباق الجنوبية في أنقى تقاليدها، مع البانيس والدوب بروفنسال وغيرها من الأطباق المحشوة الصغيرة.
الأسعار تثلج الصدر، حيث تبلغ أسعار قوائم الغداء 22 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى) و27 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/حلوى). لا تقبل المنافسة. خاصةً وأن الأطباق المعروضة لا تتضاءل أهميتها مقارنةً بالخيارات الانتقائية. في الواقع، يمكن العثور على العديد من المقبلات والأطباق الرئيسية من قائمة الطعام الانتقائية في هذه القوائم!
لذا فقد سايرنا الأمر واخترنا قائمة الغداء الكاملة فقط، لنرى ما كل هذه الضجة بهذا السعر. الكراث (13 يورو) مع الكراث المدخن والفجل الحار وتوابل النعناع (13 يورو) هي بالفعل وجبة لا بد من تجربتها وهي قذرة بشكل رهيب، وكذلك الأرانسيني الكبير مع دوب بروفنسال (محلي الصنع؛ 7 يورو) مغموسة في صلصة طماطم سميكة ومغطاة بطبقة جيدة من الجبن المبشور ناعماً.
كان الطبقان المفضلان لدينا هما الطبقان الفعالان للغاية: البرغر مع اللحم البقري المبشور الطري الذائب مع خبز منزلي الصنع الذي يصنع الفارق مع حفنة كبيرة من البوم غريناي؛ وفارسيس نيسوا (23 يورو) مع الملفوف الغراتاني والبصل الأحمر المشوي الكامل. إنه سخي جداً ولذيذ جداً.
ومن الواضح أن الشيطان يكمن في التفاصيل، ومن الواضح أن هذه الفوكاتشيا المصنوعة في المنزل والمشوية على اللهب لا تمر دون أن يلاحظها أحد. تمتلئ الكؤوس بالنبيذ الفاخر (معظمه من بروفانس وكورسيكا) والكوكتيلات المميزة (لا سيغال؛ بيسكو، مشروب كحولي بالزعتر، مشروب كحولي بالجريب فروت والليمون؛ 12 يورو) بينما تنتظر الحلويات.
حلويات الشيف الحقيقي، مع الأناناس المشوي وموس الأناناس المش وي وموس فروماج بلانك، وتورتة الليمون البسيطة غير المنظمة، وكلاهما مليء بالتركيبات والتفاصيل الذكية.
ماذا يمكنني أن أقول، باستثناء أن براسيري فالما هو اكتشاف مبهج يمكنك اكتشافه طوال اليوم، في الداخل في هذه الغرفة الكبيرة والمشرقة، أو في الهواء الطلق على الشرفة التي تمتد على طول الطريق. وحتى في عطلات نهاية الأسبوع، لتناول الغداء. سنعود بالتأكيد.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
براسيري فالما
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
مخطط المسار
موقع رسمي
www.brasserie-valma.fr
