تُعد فنلندا بلداً رصيناً في شمال أوروبا، ولكنها غنية وجميلة بشكل لا يصدق بفضل طبيعتها المتألقة البكر، وتتميز فنلندا عن جيرانها السويديين والنرويجيين ليس فقط بلغتها ولكن أيضاً بثقافتها وفن الطهي. وعلى مدار عامين حتى الآن، أتيحت الفرصة للباريسيين والسياح الزائرين لاكتشاف وتذوق بعض الأطباق الفنلندية الخاصة بفضل افتتاح مقهى ما. بعد استضافة مقهى كوتوم Café Coutume، احتضن الطابق الأرضي منالمعهد الفنلندي مقهى ما في ربيع عام 2022.
بفضل ديكوره البسيط وأجوائه الودية، كما يجيد الفنلنديون، فإن مقهى Maa - الذي يعني"الأرض"باللغة الفنلندية - لديه كل ما يلزم ليأخذنا في رحلة إلى الطبيعة في شمال أوروبا. عند دخولنا إلى هذا المكان الجميل المغمور بالضوء، نكتشف طاولتين كبيرتين، والعديد من الطاولات الخشبية الأصغر حجماً، بالإضافة إلى مقعدين موضوعين أسفل المعرض المؤقت المخصص للفنانة نانا سوسي.
ثم هناك بالطبع المنضدة التي يقف أمامها الزبائن ليشتهوا قبل أن يطلبوا. من يقف وراء Café Maa؟ جوانا رومان، المديرة السابقة للمعهد الفنلندي، وألكسندرا مارشان-كلود، طاهية فنلندية من أصل سلافي، تقيم في باريس منذ أكثر من ثلاثين عامًا. بعد أن بدأت عملها في صناعة العطور، لا سيما لشركة Van Cleef and Arpels، غيرت ألكسندرا مارشان-كلود مسارها المهني في عام 2010 بالتسجيل في دورة تدريبية في مدرسة Ferrandi. عُيّنت لاحقًا طاهية في السفارة الفنلندية في باريس، وانضمت أخيرًا إلى فريق المعهد الفنلندي في عام 2022 لتطلق مقهى Maa في 26 أبريل من نفس العام.
منذ صيف 2024، لم تعد ألكسندرا مارشان-كلود تعمل في مقهى Maa. لكن الوصفات الشمالية لا تزال موجودة في القائمة مع مأكولات موسمية ومنتجات طازجة ومحلية. هنا، تتغير القائمة مع تغير الفصول. يمزج الفريق بين مختلف التأثيرات، ويحب إعادة صياغة الوصفات الاسكندنافية التقليدية بإدخال الخضار والأعشاب والتوابل، مثل التوت البري الشهير أو الشبت. الميزة الإضافية؟ تقديم مثالي وأطباق ملونة تنقلنا بسرعة إلى بلدها الأصلي!
على قائمة طعام الغداء في ذلك الوقت؟ اقتراحات مثالية لفصل الربيع، بما في ذلك"سلطة ما"، المصنوعة من اللفت الشهير، المحبوب لدى الفنلنديين، وبراعم الخردل، وبعض الفراولة اللذيذة، والشمر المخلل، وسلطة البيض والبطاطس. وللأشخاص الأكثر جوعاً، يقدّم مقهى "ما"طبق "كالا" الذي يكرّم السمك مع سمك الإسبرط المدخّن والرنجة المتبل وسمك السلمون المدخّن وصلصة الشبت وريليت السلمون والبصل الأحمر المتبل وسلطة الخيار واللفت وسلطة البطاطس وخبز الجاودار.
يمكنك أيضًا تذوق العديد من الأطباق الفنلندية التقليدية في المقهى، مثل"Reissumies"؛ وهو خبز الجاودار المحشو بالسلمون المدخن أو الرنجة المتبلة أو السبرات المدخن. تجدر الإشارة إلى أن خبز الجاودار هو مؤسسة حقيقية في البلاد. وقد تم اختياره كأحد الأطباق الوطنية في عام 2017، بمناسبة الذكرى المئوية لاستقلال فنلندا! في Café Maa، يقدم الفريق هذا الخبز على شكل شرائح مع نكهات شمالية تقليدية. من جانبنا، نحن نحب"Reissumies" المغطى بالهليون الطري والبروكولي والشمر المتبل والحمص الأخضر الكريمي اللذيذ، ثم التوت الأزرق والشبت واللفت. تخصص يجب تذوقه بدون أدوات مائدة، بالأصابع فقط كما هو الحال في فنلندا!
طبق آخر يجب تجربته في مقهى ما؟ فطيرة"كارجالانبيراكا"، الفطيرة الكريلية الشهيرة أو الفطيرة الكريلية المصنوعة من معجنات الجاودار المحشوة بالأرز والمغطاة بمعجنات مصنوعة من البيض المسلوق المفروم والزبدة. قد تبدو الوصفة بسيطة، لكنها أكثر تعقيداً مما تبدو عليه. يستغرق تحضيرها وقتاً طويلاً، لكن النتيجة ببساطة مذهلة! وللعلم، نشأ هذا الطبق الوطني الرمزي في كاريليا، وهي منطقة في شرق فنلندا. وقد نشأ طبق البيروج الكاريلي الشهير الذي يتم تناوله كوجبة خفيفة هناك خلال الحرب العالمية الثانية.
ثم ننتقل بعد ذلك إلى عروضنا من الحلويات، والتي من المؤكد أنها ستغري حتى أكثر الأذواق تطلباً. ويشمل ذلك بالطبع بريوش القرفة الذي لا يمكن تفويته والذي لا يمكن تفويته والذي يتم تناوله أيضاً في الدول الإسكندنافية. ومن بين الأطباق المفضلة لدينا"فويسيلمابولا"، وهو بريوش بالهيل، و"مارجا بانوكاكو"، وهو كعكة فاكهة لذيذة وسخية مغطاة بالكريمة المخفوقة!
أما بالنسبة لباقي الأطباق، فمن المؤكد أن عشاق الحلويات سيقعون في حب"موروبييراكا"، وهي فطيرة التفاح والتوت والفراولة، أو"بولوككاكاكو"، وهي فطيرة التوت البري، أو"راكا جا مارجوجا"، وهي جبنة خثارة مع التوت الأزرق أو التوت.
ولمرافقة كل ذلك، يقدم " كافيه ما" مجموعة من المشروبات الساخنة والباردة، بما في ذلك عصائر التوت الأزرق والتوت البري، وقهوة شاي لاتيه الفنلندية الشهية (منقوع الميتا والتنوب والفلفل الأسود والهيل وحليب البقر/دقيق الشوفان)، وبالطبع القهوة التي يحبها الفنلنديون كثيراً. يتم تحميص قهوة كافيه ماه بالطريقة التقليدية من قهوة كاوا كوفي (باريس) ومحامص قهوة فروكت (توركو، فنلندا). تعرّف على المزيد عن قائمة الطعام الحالية على الموقع الرسمي للمعهد الفنلندي.
وبفضل هذه الوصفات الاسكندنافية الشهية والملهمة، فإن مقهى Maa مشغول دائماً ولديه الآن العديد من الزبائن الدائمين. فهل ترغب في أن تكون واحداً منهم؟ توجّه إلىمعهد فنلندا، في قلب باريس، لتستمتع بأشهى المأكولات اللذيذة والناجحة في أرض الألف بحيرة! يفتح مقهى "ما" أبوابه من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 11 صباحاً حتى 6 مساءً.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
من 22 من مايو، 2024
مكان
المعهد الفنلندي - شارع دو سومرار
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
موقع رسمي
www.institut-finlandais.fr
