من السابيتش إلى الشنيتزل، وكرات السمك على الطريقة المغربية، واللحم البقري المطهي، وسندويشات الحلاوة بنكهات شامية شهية للغاية.
فيمنطقة سو-بي الصاخبة، فتح كشك لأطعمة الشارع أبوابه، والروائح المنبعثة منه تدغدغ أنوفنا. يستلهم هذا المطعم الجديد الذي يحمل اسم " نيسي" نسبة إلى مؤسسته نينا سيمون متودي، اسمه من طعام الشارع والأكشاك التقليدية والمؤسسات السفاردية والشامية.
يجمع الديكور بين الطاولات والكراسي التي تعود إلى حقبة زمنية أخرى، والأواني الفخارية غير المتطابقة والجدران الحجرية المقدسية مع ملصقات عتيقة. رغبة المالكة في تكريم الطبخ الذي تعلمته في طفولتها من والدتها وجدتها.
والنتيجة هي قائمة قصيرة وبسيطة ولذيذة من السندويشات المريحة المحضرة في خبز الحلاوة وهو الخبز الطري الشهير الذي يحتل الصدارة كل يوم جمعة، هنا من ماميش. هناك 4 وصفات فقط للاختيار من بينها، وهي من أشهر وصفات المطبخ الشامي:
- طبق السابيتش (10.50 يورو)، والذي سبق أن أخبرناك عنه هنا وهناك. الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والسلطة الإسرائيلية (طماطم-خيار-بصل أحمر) والطحينة وصلصة المانجو أمبا المخمرة هي المكونات الأساسية لهذا الساندويتش الملون والمليء بالنكهات. ويعلوها الزقوق المصنوع منزلياً والهريسة الخضراء - الفلفل الأخضر والكزبرة والبقدونس وزيت الزيتون والقرنفل والكمون.
- طبق الشنيتزل (13.50 يورو)، وهو عبارة عن كستلاتة دجاج مغطاة بالبقسماط ومقرمشة ومغطاة بالمكبوبة (كومبوت من الطماطم الطازجة المطهية على نار هادئة لفترة طويلة مع الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو). يُصاحبها الباذنجان المقلي والطحينة وسلطة الكرنب محلية الصنع وشرائح من الخيار الكبير على الطريقة الروسية. طبق حقيقي مطبوخ بين شريحتين كبيرتين من الخبز.
- كرات السمك (12 يورو)، والتي تكرم أصول نينا المغربية والتونسية. حيث تقوم بتفسير السمك على الطريقة المغربية (السمك مع صلصة الطماطم) من خلال كرات السمك المقلية على الطريقة التونسية. ثم يتم تحميرها بعد ذلك في صلصة زجاجية تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة مع الطماطم والكمون والبابريكا والثوم. ثم يتم خبزها مرة أخيرة في الفرن ثم توضع في خبز الحلة مع صلصتها والطحينة وسلطة الشمر مع الليمون والبقدونس والقليل من النعناع.
- يخنة اللحم البقري (12.50 يورو)، وهي وصفة حلوة ومالحة قليلاً. يُحفظ لحم البقر مع البصل لمدة 20 ساعة على درجة حرارة منخفضة، وهو مستوحى من طاجن والدة نينا مع لمسة من العسل والقرفة والكمون والكزبرة. مع الطحينة وسلطة الشمر بالليمون ومخلل البصل الأحمر والبقدونس الطازج، إنه 10/10 بالنسبة لنا.
يمكن تقديم كل وصفة في طبق - على طبقة من الحمص الكريمي - ويمكن أن تكون مصحوبة بالبطاطا الحلوة المقلية المغموسة في صلصة الأيولي مع لمسة من الأمبا، أو الحمص مع السلطة الإسرائيلية، أو الثلاثي الفعال من الطحينة والمكبوبة والزقوق.
وأخيراً، ولمن يحبون الحلويات، يقدم نيسي حلوى الملبي (فطيرة شرقية مع زهر البرتقال، مغطاة بشراب الورد) وموس الشوكولاتة بزيت الزيتون والفلور دي سيل؛ أما بالنسبة للمشروبات، فيقدم عصير الليمون اللذيذ المصنوع منزلياً مع النعناع المنقوع في شراب العسل، وهي وصفة نود الحصول عليها!
