سانتا كارني، المكان المناسب لعشاق اللحوم المشوية، تماماً كما هو الحال في الأرجنتين، في باستيل

على مدار 17 عامًا، يسعد مطعم سانتا كارني باريس بأكملها - وبالطبع كل من جاء إلى باريس من سكان بوينس آيرس - بلحومه التي لا تُشوى مثل الشواء العادي، بل تُشوى على الفحم الأرجنتيني، كيبراجو بلانكو. يشرح فريد بونس، أحد مؤسسي مطعم سانتا كارني والطاهي في سانتا كارني: "يتم تحميص اللحم بدلاً من شوائه وطهيه بدون لهب"، "في الأرجنتين، من المستحيل طهي اللحم بالنيران". وهو فرنسي أرجنتيني بالولادة، وقد تعاون مع لورينا روخو، الأرجنتينية الأصل، لإنشاء عنوان يذكّر اللاتينيين بالمطبخ التقليدي للبلاد "مع إضافة لمسة فرنسية"، كما يقول الشريكان.

• اقرأ أيضا
• ماذا يوجد في باريس هذا الأسبوع في الفترة من 16 إلى 22 ديسمبر 2024: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس في ديسمبر 2024؟ اكتشف فعاليات هذا الشهر في إيل دو فرانس
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

ما الذي يميز المطعم؟ اللحوم، بلا شك، منمزارع أرجنتينية حيث يتم تغذية الأبقار على العشب حصرياً ويبقى اللحم طازجاً للغاية: في الواقع، يتم إرساله مفرغاً من الهواء إلى المطعم، دون أن يتم تجميده، في أقل من أسبوع. تشمل قائمة الطعام الموسيلاس (الحلوى السوداء)، والموليجاس، وهي وصفة لأرز لحم العجل المشوي تماماً كما هو الحال في بوينس آيرس، والإمبانادا (فطائر لذيذة) المحشوة بالسبانخ والجبن والدجاج، بالإضافة إلى السيفيتشي المصنوع منزلياً...

بالإضافة إلى بعض قطع اللحم الرائعة جداً في الطبق الرئيسي: اللومو (فيليه لحم البقر)، وشرائح لحم الضلع، وشرائح لحم الضلع، ولحم الضأن، والدجاج، والقريدس الباتاغوني المشوي على أسياخ مع الخضار المشوية، أو البطاطا الحلوة المهروسة محلية الصنع أو البطاطا المشوية مع البيستو (مرة أخرى، محلية الصنع) وثلاث صلصات (روكفور أو الشيبوتل أو التشيميشوري). ستجد في قائمة الطعام بعض الأجزاء الرائعة جداً (وأنا أزن كلماتي بعناية)، حيث تصل قطع اللحم التي يصل وزنها إلى 600 جرام للشخص الواحد. توقع أن تدفع ما بين 25 يورو و78 يورو للطبق الواحد، بما في ذلك الأطباق الجانبية والصلصات.

يمزج مطبخ سانتا كارني بين التأثيرات الأرجنتينية والفرنسية والمكسيكية وحتى الإيطالية، وهو مطبخ محلي الصنع بالكامل. عندما يتعلق الأمر بالمشروبات، تركز قائمة الكوكتيل على المشروبات الروحية القوية التقليدية، بما في ذلك الميزكال (روح بنكهة الدخان المستخرجة من الصبار)، والرم من أمريكا الجنوبية، والفلفل الحار، والفواكه الاستوائية... وينطبق الأمر نفسه على قائمة النبيذ، والتي تضم أنواعاً من النبيذ التشيلي والأرجنتيني من الدرجة الأولى من اختيار لورينا.

يتحدث جميع فريق العمل هنا اللغة الإسبانية، وهو ما أراده المؤسسان اللذان قاما بتعيين فريق عمل مكون من لاتينيين بنسبة 100%، وذلك لإضفاء أجواء ودية على الزبائن في هذه الزاوية من العالم. والأكثر من ذلك، فإن الترحيب هنا يرقى إلى مستوى سمعة الأرجنتينيين: إنه ترحيب عائلي للغاية، وتشعر حقاً أنك في بيتك.

إذا كان لديك متسع من الوقت، ننصحك بتجربة - أو على الأقل مشاركة - إحدى الحلويات الموجودة في القائمة، والتي مثلها مثل باقي الحلويات المصنوعة في المنزل (باستثناء الآيس كريم): دون بيدرو، وهو مزيج من آيس كريم الفانيليا والويسكي ودولسي دي ليتشي تماماً كما تحصل عليه في الأرجنتين، أو بلاك أورجازم (إمبانادا مع كريمة الشوكولاتة المطبوخة بشكل مثالي) أو الآيس كريم المصنوع منزلياً مع المتة أو دولسي دي ليتشي أو كوروسول!

كل ذلك في أجواء مريحة وحميمية مثالية لموعد رومانسي مع الشموع والزهور. واهتمام حقيقي بالتفاصيل. تشرح لورينا، التي تولت المسؤولية الكاملة عن التصميم الداخلي (حتى أنها ابتكرت بعض القطع بنفسها!)، "اللحم دائماً ما يكون الرجال"، "أردت مفهوماً أكثر أنوثة، لتقديم مطعم يجعل الجميع يرغبون في القدوم وتناول الطعام هناك". لمناسبة خاصة أو وجبة رومانسية أو، قبل كل شيء، إذا كنت من محبي الطعام الجيد (جداً)، لا يسعنا إلا أن نوصي بهذا العنوان الرائع في الدائرة الحادية عشرة!