في نهاية فناء ساحر مرصوف بالحصى، وهو فناء مركز الرقص في ماريه، يقع مطعم "غراند كور" وهو العنوان الباريسي للطاهي ماورو كولاغريكو الحائز على ثلاث نجوم. قد لا تكون النجوم على قائمة الطعام هنا، ولكن المتعة لا تقل عن متعة العينين وحاسة التذوق.
يقدم غراندكور ترحيباً حاراً لضيوفه في أجواء تاريخية مثالية للاجتماعات الخريفية. بسقوفه العالية، وأعماله الحجرية المكشوفة وعوارضه التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان، ومشعاته المصنوعة من الحديد الزهر التي يتم تشغيلها بمجرد حلول فصل الشتاء، وطاولاته الرخامية، ومراياه ذات الألوان المائلة والنوافذ ذات الصور التي تفتح على الشرفة الكبيرة - المشمسة في الصيف والمغطاة في الشتاء- يبدو هذا العنوان وكأنه خرج مباشرةً من الزمن.
اكتشفنا ونحن مسترخين على مأدبة مخملية زرقاء مخملية ملكية، قائمة طعام تعطي مكانة مرموقة لكلاسيكيات المطبخ الفرنسي، وخاصة المطبخ البرجوازي. مثل السلطعون والكرفس والتفاح الأخضر والريمولادا بالشبت (23 يورو)، والذي قد يبدو أنه ليس في موسمه، ولكن اتضح أنه خفيف للغاية، وهو ما كنا نحتاجه تمامًا بالنظر إلى الأطباق التي اخترناها لبقية الغداء.
لأنه في الوقت الحالي، وإلى أن يحل الطقس الدافئ - في منتصف شهر مارس تقريبًا - هناك طبق واحد لن ترغب في تفويته في جراند كور: طبق " بوت أو فيو". يُعتبر طبق "بوت أو فيو" في مطعم غراندكور رمزًا للتآلف العائلي والمتعة الحقيقية لمشاركته مع الأصدقاء، وهو من أفضل الأطعمة المريحة. إذا عدنا إلى أصول هذا الطبق، في العصور الوسطى، كان طبق "بوت أو فيو " يُطعم عائلات الفلاحين لعدة أيام!
يبلغ سعر طبق ماورو كولاغريكو "بوت أو فيو" الذي يقدمه ماورو كولاغريكو 45 يورو للشخص الواحد، ويُقدم لضيف واحد أو للمائدة بأكملها - حتى 8 أشخاص. من المستحيل على طاهٍ حائز على نجمة ميشلان أن يقدم طبق "بوت أو فيو" بسيط. لهذا السبب في مطعم GrandCœur، يتم تقديم الوعاء في طبقين. الأول عبارة عن طبق شوربة مع الشعيرية يُقدم في طبق حساء جميل بسحر الطراز القديم، مصحوباً بعظم نخاع كبير مع الثوم وإكليل الجبل. بداية جيدة.
ثم يحين وقت الطبق الثاني، حيث يتم تقديم طبق اللحم الب قري نفسه ( بسخاء شديد) في طبق خزفي ساخن من الحديد الزهر يوضع مباشرة على المائدة، تماماً كما هو الحال في المنزل. اللحم البقري طري بشكل لا نهائي، وبعض القطع تكاد تكون مسكرة من وقت الغليان الطويل، وللإضافة الأصلية التي لا يمكن أن نتمناها إلا من الشيف كولاجريكو، فإن الطبق مصحوب بالعديد من الصلصات والتوابل - بما في ذلك صلصة البقدونس الأخضر ومخلل الخضار.
يقدم لشخص واحد، ولكن يمكن أن يرضي هذا الطبق شخصين بسهولة. خاصةً وأن لحم الضأن كونفيت (35 يورو) يُقدم أيضًا بسخاء، مصحوبًا بالبطاطا الحلوة والتمر وصلصة السمسم الأسود التي تتنقل ببراعة بين عوالم الحلو والحامض والأومامي. يكفي القول، لم يكن هناك متسع للحلوى - وهذا أمر مؤسف.
الاسم يقول كل شيء: غراندكور هو عنوان بقلب كبير.
مكان
جراندكور
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
وصول
فندق إم ° هوتيل دي فيل
موقع رسمي
www.grandcoeur.paris
