"لا تقلق بشأن أي شيء لأن كل شيء صغير سيكون على ما يرام" غنى بوب مارلي في أيامه، وبهذه الفلسفة نفسها في الحياة التي تقدر الصبر والاسترخاء واحترام الإيقاع الطبيعي للأشياء افتتح مطعم جامروك أبوابه، غير بعيد عن ساحة الباستيل. مطعم للمأكولات الجامايكية، يديره فريق عمل شاب ومتحمس.
وُلِدت من انكماش كلمة"جام"، وهي تصغير لـ"جام"، وهي كلمة مصغرة لجزيرة الفردوس، و"روك"، وهي صخرة لا تتزعزع، ورمز للمقاومة والفخر، ويوضح فريق جامروك أنها "كلمة وضعت معايير محددة، وصيغت في بوتقة موسيقى الريغي، حيث يتردد صدى الجهير مثل نبضات قلب جامايكا".
ويقف خلف العنوان ثنائي من أصدقاء المطعم: كيلي شال، وهي جامايكية من جهة والدتها، وفنسنت دوروبت، برفقة الطاهي الفرنسي الجامايكي كاميل لو بريتون دي لابير الذي تدرب في شانغريلا ويدعمه في المطبخ جيسون، وهو مغترب جامايكي يعيش في باريس منذ عشر سنوات.
وقد ابتكر الأربعة معاً قائمة طعام تعرض مأكولات جامايكا الغنية والمتنوعة، وهي مزيج من التراث والحداثة. وهناك الكثير من الاكتشافات الجديدة التي يمكن اكتشافها، نظراً لأن المطبخ الجامايكي قليل التمثيل في باريس. ومن بين الوصفات التي يمكن تجربتها: دجاج النطر الأسطوري (15 يورو)، وسمك الإسكوفيتش (19 يورو)، ولحم البقر (17 يورو)، والفطائر، والمهرجان أو الأرز والبازلاء.
ففي مطعم جامروك، على سبيل المثال، يتم تتبيل الدجاج المتبل بأكثر من اثني عشر نوعاً من التوابل لمدة 24 ساعة على الأقل، كما تقتضي التقاليد. ثم يتم طهيه على نار هادئة لضمان طهيه بالتساوي قبل أن يتم شويه على الفحم للحصول على جلد مقرمش يكشف عن نكهة دخانية قوية. وتتوفر أيضاً نسخة نباتية للنباتيين!
لقد أعجبتنا بشكل خاص أضلاع اللحم البقري المتبل الذي يقدم مع صلصة على طريقة الشواء الجامايكية (18 يورو)، وسمك الإسكوفيتش (19 يورو)، وهو سمك الدنيس الأحمر المقلي الذي يقدم مرفوعاً (لطيف!)، مصحوباً بالمخلل في الصلصة وموسلي البطاطا الحلوة والزنجبيل. طبق جامايكي مميز سرعان ما وجد طريقه إلى قلوبنا!
كما يتجلى كرم المطبخ الجامايكي في الأطباق التي يمكن مشاركتها، مثل أجنحة الدجاج المتبل بالزنجبيل والتمر الهندي (5 يورو لأربعة أشخاص) التي يتم غمسها في صلصة حارة، وفطائر السمك الممتازة (4 يورو لأربعة أشخاص) مع صلصة الأناناس الحارة, روبيان متبل ومقلي (9 يورو) مغطى بأقصى قدر من الإبداع - صلصة المانجو مع فلفل سكوتش بونيه وزيت الزنجبيل وجوز الهند الكريمي وجوز الهند المخلل - أو الذرة النطر (6 يورو لشخصين)، وهي ذرة مشوية على الكوز مغموسة في مايونيز التوابل الحارة.
لا يمكن إنكار التركيز على التوابل والصلصات، ولكنّ مطعم جامروك اتخذ قرارًا بتكييف الأطباق التي عادةً ما تكون حارة جدًا (جدًا) مع الذوق الباريسي. ولكن على المائدة، تسمح صلصة الدار الحارة للباحثين عن الإثارة بتتبيل أطباقهم كما يحلو لهم.
وتجدر الإشارة أيضاً إلى أن فريق المطعم يبذل قصارى جهده للحصول على 90% من منتجاته من البر الرئيسي لفرنسا - وعلى بعد 200 كيلومتر من باريس قدر الإمكان - باستثناء التوابل والروم والقهوة.
ستحتاج إلى توفير مكان للتحلية أيضاً، مع كعكة الرام بيردو المذهلة (8 يورو) المغطاة بمغرفة من آيس كريم الفانيليا وكراميل الفول السوداني والفلفل الحار؛ وكعكة البطاطا الحلوة (6 يورو) مع شانتيلي جوز الهند.
كما يمكن العثور على تكريم جامايكا في الكؤوس، مع مجموعة واسعة من الكوكتيلات (من 8 إلى 12 يورو) التي تضم مشروبات الكوكتيل (من 8 إلى 12 يورو) التي تضم مشروبات الروم في الجزيرة - ولكن ليس فقط (ميزكال وتكيلا)، بالإضافة إلى المشروبات غير الكحولية : عصير الليمون محلي الصنع، والحميض (مشروب الكركديه التقليدي في جامايكا) وعربة بوش كارت (النعناع والليمون وعصير الأناناس وبيرة الزنجبيل وخل عصير التفاح).
عندما يتعلق الأمر بالديكور، يتميز مطعم جامروك من بين الطاولات الباريسية الجديدة بأجوائه الفولكلورية التي ابتكرها المصمم رودي غينير. تُستخدم صخرة مزيفة كمشرب، والمصابيح والطاولات المعلقة مصنوعة من جذوع الخيزران العملاقة، وتكشف الشاشة خلف المشرب عن شاطئ سماوي...
ستشعر وكأنك في كوخ بجانب البحر الفيروزي.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
