يُعدمطعم "فرينشي" من المطاعم الثابتة في شارع دو نيل. افتُتح مطعم الشيف غريغ مارشان في عام 2009 في هذا الشارع الصغير في حي سينتييه، وقد حصل المطعم على نجمة ميشلان بعد 10 سنوات من افتتاحه. يشعر الطاهي المقيم في نانت بالسعادة بهذا الإنجاز، وقد حصل للتو على جائزتين من "إيكوتابل" في بداية عام 2025.
خاصةً أن المطعم لم يكن مضطرًا لتغيير أي من عاداته - الجيدة - لكسب هذه العلامة التي تكافئ المؤسسات على التزامها بالمطبخ المسؤول بيئيًا، حيث أن جميع الأسس كانت قد وضعت بالفعل منذ سنوات عديدة.
مطعم فرنسيبحجم الجيب، يتبع ببطء إيقاع الفصول، ويقدم مأكولات ذواقة ذات قاعدة فرنسية ولكن بلمسة من آسيا وإيطاليا والعديد من البلدان الأخرى. يكمن أساس هذا الصرح الفاضل في الاختيار الدقيق للمنتجات المختارة، من أبسطها إلى أجودها، من المنتجين الموثوق بهم: Terroirs d'Avenir، وL'Arbre à Café، وPlaq، وFerme de l'Envol الزراعية البيئية في إيسون، والتي يعد المطعم شريكاً مؤسساً لها.
"هنا، يتمتع المنتج هنا بحرية مطلقة. فالمنتجات هي التي توجه التغييرات في قائمة الطعام مع مرور المواسم. إن مطبخنا يتطور باستمرار، وهو مطبخ فطري وسخي وأصيل للغاية"، يوضح الشيف جريج مارشان.
الفكرة هي أن تدع نفسك تسترشد بما يأتيك وما يحلو للطاهي، وبالطبع لديه تفويض مطلق لتصميم قائمة تذوق من 5 أطباق (145 يورو) للعشاء (المطعم مفتوح في المساء فقط)، لتكون مصحوبة بنبيذ من جميع أنحاء العالم، إما مقترنة أو بالزجاج.
إن مطبخ الشيف جريج مارشاند مقلق - بأفضل ما تحمله الكلمة من معنى - بسبب قدرته على الوصول إلى العلامة دون مبالغة؛ لإرضاء الذواقة - بالأفكار التي يجمعها في أطباقه - مع إرضاء الذواقة بكل بساطة.
عندما زرناه في أحد أيام شهر فبراير الباردة، كانت قائمة الطعام على النحو التالي:
* * *
كراستاد السردين المدخن، الفجل الحار، بطارخ البايك المدخن تارتليت القرع المدخن، حلوى البذور
اسكالوب كرودووزيت أوراق التين المرجانية XOوزيت التين المرجانيوالكليمانتين المحروق
صلصة، برتقالأصفر، نبيذ أصفر سابايون
أغنولوتي البارميزان والكمأةمرق البصل المحروق
باغر دي ليني دي بريتانيه مععصير بنشوتانمن العظام المشوية مع بلسم الليمون والسلق المحشو
تارت العسل، آيس كريم العسل، آيسكريم فرايش، قرص العسل
حلوى المارشميلو الشارتريوز والبرتقال الدموي السمسمالأسود والمارينغ
* * *
بعد مرور أكثر من 15 عاماً على افتتاحه، بما في ذلك 6 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان، لا يزال مطعم "فرينشي" يعرف كيف يقوم بذلك بشكل صحيح.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
