مطعم الشيف ريمي لازوروفيتش "كومبتوار لازو" الذي يقدم أطباقاً مستوحاة ونبيذاً فاخراً وأجواء الثمانينيات

وهذا اثنان للطاهي ريمي لازوروفيتش الذي افتتح مطعم "كومبتوار لازو" مقابل عنوانه الأول "لازو". مطعم بديكور الثمانينات في حي بيغال حيث يمكنك الاستمتاع بقائمة غداء بأسعار معقولة وأطباق صغيرة للمشاركة في المساء!

الشيف ريمي لازوروفيتش أب سعيد. كشف هذا الطاهي السابق في مطعم La Régalade، الذي كان يعمل مساعداً للطاهي برونو دوسيه، عن مولوده الثاني هذا الخريف. وفي حين أن النسل الأول الذي افتتح في عام 2018 في شارع مارغريت دي روشوار يُطلق عليه اسم لازو ويقدم مأكولات بيسترونوميك الإبداعية، فإن الثاني يسمى ببساطة كومبتوار لازو.

أراد الطاهي الذي كان يشعر بالحنين إلى الحانات التي تفتح أبوابها طوال اليوم، أن يقدم استراحة في الحي تفتح أبوابها دون توقف من الساعة 8 صباحاً حتى منتصف الليل، حيث يأتي الناس ببساطة لتناول قهوة الصباح، ويتناولون الغداء مع أطباق اليوم، ويمكنهم تناول وجبة غداء في فترة ما بعد الظهر، ويمكنهم تناول مشروب ووجبة خفيفة في المساء. وهكذا وُلد كومبتوار لازو.

وكأنه تكريم لباريس الطبقة العاملة في الثمانينات، حيث يتميز العنوان بألوانه الأساسية الزاهية وأثاثه العتيق ومنضدة الزنك تماماً كما كان في ذلك الوقت. في الصباح، تقدم القهوة والمعجنات الفيينية وحتى البيض المسلوق لمن يحبونه! في وقت الغداء، تقدم قائمة الطعام أطباقاً على طراز البيسترو في قائمتين للغداء بأسعار معقولة: 19 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و24 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، مع اختيار طبقين من المقبلات وطبق رئيسي وثلاثة أطباق حلويات.

عندما زرنا المطعم، كانت قائمة الطعام الأسبوعية - والتي تتوفر أيضًا في أوقات الغداء يوم السبت - تشمل سلطة العدس كمقبلات مغطاة ببيضة مثالية مع صلصة خل النبيذ الأحمر المخفّف، وقطعة رائعة من سمك السلمون المرقط مع صلصة بيور بلانك مع الليمون المحفوظ والسبانخ. المطبخ بسيط بشكل مخادع ولكنه ذواقة حقاً، وصولاً إلى الحلوى التي كانت عبارة عن فونتينبلو مع خوخ ميرابيل.

أما في المساء، فيتمحور الأمر كله حول تناول الطعام مع الأصدقاء، مع قائمة أكثر تفصيلاً من الأطباق الصغيرة للمشاركة (5 - 25 يورو). تشمل قائمة الطعام في مطعم كومبتوار لازو، التي أعدها الشيف ومساعده باستيان جانيك، طبق لحم الخنزير وبيض المايونيز مع لسان الثور والمحار الفاخر مع جل التفاح والشبت والنوديس المغطى بالصلصة الخضراء...

ولا ننسى الجانب البحري (كرودو اللحم البقري الخالي من الدهون مع صلصة الأجواتشيلي، وكونفيت السلمون الوردي بصلصة الحميض، والتونة الحمراء ساندو ) والجانب البري (لحم البقر المخبوز مع صلصة الجريب فروت تارتار؛ ولحم البقر أونجليت مع صلصة الفلفل والباذنجان البونزو والشيسو؛ وأضلاع كونفيت مع صلصة الشواء). شيء لكل شهية!

من المؤكد أن الفلافل المصنوعة من العدس (12 يورو) سترضي أولئك الذين يشعرون بخيبة أمل من هذا الطبق الشامي (للأسف) الذي غالباً ما يكون جافاً، حيث أنها هنا طرية بشكل خاص ومتبلة بالكمون، خاصةً وأنها مغموسة في الحمص اللذيذ. اكتشاف رائع آخر هو طريقتان لتقديم الكوسة (12 يورو)، المحمصة والنيئة، والمقطعة إلى شرائح ناعمة بالمندولين، مع توابل مختلفة لكل طريقة طهي. تضيف الستراتشياتيلا ولمسة من النعناع لمسة نضارة مرحب بها.

أما بالنسبة لطبق تاتاكي لحم البقر (17 يورو)، فهو يلخص كل مطبخ الشيف ريمي لازوروفيتش، مع طبق تم إعداده بشكل جميل بأسلوب الينج واليانج، فمن ناحية اللحم الطري ومرقه الفلفلي المليء بالفلفل، ومن ناحية أخرى الباذنجان البارد على طراز الكابوناتا ومرقه البونزو. صلصتان، عند مزجهما معاً، تشكلان صلصة ثالثة تحول الطبق أثناء تناوله.

النقطة الأخرى القوية الأخرى في كومبتوار لازو (بالإضافة إلى الخدمة اليقظة والمبتسمة) هي بالطبع مجموعة مختارة من النبيذ الفاخر، المتوفر بالكأس (حوالي 7 إلى 9 يورو للكأس) وبالزجاجة (من 27 يورو)، مثل نبيذ "A bouche que veux-tu" من مزرعة "ليه تير بروميس". عنوان مناسب من جميع النواحي.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.