كان هذا المطعم من أوائل مطاعم بيغ ماما التي فتحت أبوابها في العاصمة، والثاني فقط بعد مطعم إيست ماما، مبشراً بهيمنة مجموعة تيغراني سيدو وفيكتور لوغر على فن الطهي الإيطالي في باريس في المستقبل.
يقعأوبر ماما في منطقة أوبر كامبف كما يوحي اسمه، ولا يزال، بعد مرور 10 سنوات تقريباً على افتتاحه، مقصداً لا غنى عنه لأي شخص يتطلع إلى تدليل نفسه بتناول أشهى الأطباق العابرة لجبال الألب فيشرق باريس. سواء كنت ستذهب إلى أوبر ماما لتناول مشروب في وقت فاتح للشهية أو ستذهب لتناول غداء عمل أو ستواصل السهرة مع الأصدقاء لتناولالمقبلات، فهناك دائماً وقت مناسب للذهاب إلى أوبر ماما.
الأجواء هنا هي أجواء التراتوريا الإيطالية. من البار الأيقوني عند المدخل، حيث يتم تقديم الكوكتيلات، إلى الشرفة التي تبعث البهجة عندما تشرق الشمس، إلى الجزء الخلفي من المطعم، في غرفة الطعام الصاخبة والحيوية، مقابل المطبخ المفتوح مع فرنه الحطب المهيب، حيث يمكنك تناول الطعام على المنضدة أو الاستلقاء على مقعد تحت السقف الزجاجي الرائع الذي يغمر المطعم بالضوء الطبيعي.
بعد مرور 8 سنوات، لا تزال العقيدة كما هي: إعطاء مكانة مرموقة لأجود المنتجات من لا بوتي التي يتم الحصول عليها بشغف من المنتجين الإيطاليين مباشرةً. ليس من قبيل الصدفة أن هذه اللحوم المعالجة الفاخرة والأجبان التنافسية وغيرها من الأطباق الشهية النيئة لها صفحة خاصة بها في قائمة الطعام، حيث يمكنك الانتقاء والاختيار منها كما يحلو لك، مثل قلب الكوبا هذا المتبل بنبيذ مارسالا وبروسيكو، ثم تدخينه ونضجه لمدة 50 يومًا (9 يورو).
أما بالنسبة للمقبلات، فإلى جانب أطباق البوفالا والستراتشاتيلا الداخلية، هناك إبداعات أكثر تفرداً مثل طبق البيض بالغراتان مع جبنة البيكورينو (7.5 يورو)، المغموس في صلصة الطماطم السميكة، إلى جانب الفطر المقلي مع الزر المقلي؛ وهو طبق حقيقي في حد ذاته. تعمل بقية القائمة بسلاسة، باستثناء الندم على عدم القدرة على تجربة كل شيء.
أطباق بريمي وثاني بلاتيه تلهب ألسنتهم. ريزوتو مع صلصة الطماطم الإيطالية، وجبن غوانشي دي كوكون وفوندو بيكورينو (17 يورو)، وأوسوبوكو في أنقى تقاليد ميلانو (17 يورو)، وبالطبع مجموعة من أطباق المعكرونة الطازجة التي يتم إعدادها في المبنى. الراحة في البستوني.
ولكن من الصعب نسيان الفرن المهيب الذي يعمل بالحطب والذي تخرج منه بعض أفضل أنواع البيتزا النابولية. لذلك نختار بيتزا الملكة الراقصة (17 يورو)، وهي عبارة عن بيتزا ذات قاعدة بيضاء مغطاة ببيتزا موزا فيور دي لاتيه والريكوتا ولحم الخنزير المطبوخ بالأعشاب وزيتون تاجياش وفطر الزر والثوم المعمر والريحان؛ وهو خيار جيد للغاية، ودائمًا ما تكون تلك العجينة الرقيقة الممتلئة دون أن تكون مرنة للغاية.
إن كأس من النبيذ الإيطالي من واحد من بين مئات الكؤوس الموجودة في القبو أو ما يقارب ذلك في القبو أو كوكتيل بمجرد طلبه أو بمجرد تقديمه هو الرفيق المثالي لهذه الأطباق الذكية، مع انتشار قليل من المشروبات بالطبع، سواء كانت كلاسيكية أو عذراء أو بيليني (10 يورو؛ بروسيكو، خوخ أبيض مهروس، توت العليق).
سيتعين علينا تمرير الحلوى، حيث استحوذت علينا المقبلات والبيتزا. ومع ذلك، كان طبق التيجراميسو (8 يورو) وفطيرة البانوفي (9 يورو) هما ما كنا نبحث عنه. إنه سبب وجيه للعودة إلى هذا المطعم الذي لم يتقادم به العمر يوماً واحداً!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
من 26 من نوفمبر، 2025
مكان
أوبر ماما
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
موقع رسمي
www.bigmammagroup.com
