Après son restaurant Petit Gris, Jean-Baptiste Ascione (passé par "Top Chef" en 2015) a décidé d'ouvrir un second établissement, Faby. Faby, c'est un bar à vins et à tapas, toujours dans le 17ème arrondissement de Paris, où les plus de 100 références de vins de la carte sont accompagnées de petites assiettes gourmandes concoctées par le chef.