Chamboule, новата занаятчийска пекарна, която радва Монмартър в 18-и район

Бихме искали да ви заведем на обиколка в Chamboule, новата пекарна, която отвори врати през януари в квартал Монмартър на адрес 54 rue Custine в 18-и район, на един хвърлей от Sacré Coeur и гара Lamarck-Caulaincourt. На мястото на бивша пекарна Chamboule е изцяло пребоядисана и разширена, като е погълнала малка съседна книжарница. По-светла и по-просторна, пекарната е успяла да придаде модерен облик, като същевременно е запазила старомодното, автентично усещане.

Пространството разполага с много голям ъглов щанд, точно както и самият магазин. Отляво, но и отдясно, с лице към щанда, са разположени маси и пейки, за да можете да седнете и да се насладите на сладкишите или на предлаганите закуски, придружени от селекция от напитки.

За сведение, Chamboule е малкото дете на Гари Курц, завърнал се от чужбина, който 15 години е работил в сферата на финансите и е консултирал сливания и придобивания на компании. На 37-годишна възраст той решава да преосмисли кариерата си и да се върне към първото си желание - търсенето на творческа работа. Затова решава да се премести в Португалия, за да открие семейна пекарна, специализирана в добрия хляб и френските специалитети, които все още не са широко достъпни. В крайна сметка обаче проектът се проваля по финансови причини, тъй като наемът в Лисабон е непосилен за него. Въпреки това той все още иска да създаде свой собствен бизнес и решава да отвори в Париж. Един период във Ferrandi и една пекарна CAP в джоба му и той е готов да открие своята пекарна-сладкарница.

И така, ще кажете, че 18-и район вече е пълен с пекарни! Но колко от пекарните са занаятчийски, сами правят хляба си, като знаят какви брашна използват, и собствените си незамразени сладкиши, приготвени с добро масло със ЗНП? Накрая ще разберете, че са останали само няколко. Шепа, която обичаме да ви показваме, за да не си създадете погрешна представа.

В Chamboule ще откриете хлябове с квас, приготвени от биологични брашна, древни брашна (хоразан, елда...), продължителна ферментация и добри суровини. Характерният за Chamboule хляб, обикновен или със семена, се приготвя от две мелници: брашно T80, смляно на камък, и пълнозърнесто брашно T150.

Поддайте се на изкушението да си купите хляб по тегло, чието разрязване не струва много повече. Идеята е да ви предложим лесно смилаем хляб, като същевременно знаете какво ядете. От време на време в асортимента се добавят хлябове с кратък срок на годност, като например хляба за Свети Валентин с цветя от хибускус и розови пралини. През уикендите се добавят и специални хлябове, като например хляб с кестени или лешници, за да се поддържа свежестта.

• Прочетете също
• Добри планове за седмицата от 8 до 14 юни 2026 г. в Париж и региона Ил дьо-Франс

Гари искаше да предложи истинска гама от виенски сладкиши. Затова премахнахме замразените продукти и сега имаме туринженер, който работи усилено и използва истинско масло. Бутер тестото е създадено така, че да бъде хрупкаво и да издържа през целия ден. Обичаме щедростта на швейцарския хляб и кроасана, снизходителността на рулото със сметана и отличния флан с черупки.

Що се отнася до сладкишите, идеята беше през седмицата да има сравнително кратък асортимент, а през уикенда - по-големи сладкиши. Ще се придържаме към класически продукти като еклери, ябълкови тарталети, лимонови тарталети и " Париж-Брест", но с ясен, добър вкус и модерна визия. Изискан баланс, без да се прекалява с цената на всичко.

В солените ястия всичко е домашно приготвено - от майонезата, през хумуса, до зелевите туршии, приготвени от сезонни зеленчуци. Асортиментът е достатъчно кратък, за да се развива в зависимост от сезоните. В зависимост от сезона в менюто има сандвичи, кишове, писаладири и топли и студени супи.

Гари искаше да го превърне в нещо повече от място, през което хората да преминават, а по-скоро в място, където могат да се отпуснат, да пият кафе и да си починат истински. През лятото към ансамбъла ще бъде добавена тераса. Накратко, ако търсите добра традиционна пекарна с пресни, домашно приготвени продукти, това е адрес, който трябва да се отбележи. Основните продукти, като кроасани и традиционни хлябове, са на достъпни цени, но за останалите ще трябва да платите малко повече, ако искате да се насладите на добро съотношение цена-качество.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.