Dupin, отличната първа маса на шеф Нейтън Хело

Откритият през 1995 г. ресторант L'Epi Dupin е институция на Левия бряг със своята сезонна, растителна и екологично отговорна кухня.

След напускането на главния готвач, L'Epi Dupin се трансформира и става DUPIN. Подкрепен от семейство Rostang, Натан Хело поема заведението и открива първия му ресторант. Идеята, разбира се, е да продължи работата, започната от неговия предшественик, основана на устойчив риболов, бавно хранене иангажименти за екологична отговорност!

Роден в Хиер, Нейтън Хело започва да готви след стаж в гурме ресторант в Лондон, докато учи бизнес. Той променя коренно посоката си на развитие, преминава през CAP (сертификат за професионално обучение) по готварство и започва да трупа опит.

След това младият готвач се премества в Париж, където се запознава със семейство Rostang, с които работи в продължение на няколко години: от Dessirier до Jarrasse, където ще стане главен готвач през 2018 г., Натан работи във всички кухни на групата, адаптирайки се към различни клиенти. Работил е и в George V с Дейвид Бизе, където се запознава с дворцовата кухня.

Открива се новият Dupin: стая, обновена от Ричард Лафон в нюанси на светло дърво, наситено синьо, зелен таван и исторически греди.

• Прочетете също
• Добри идеи за тази седмица в Париж и Ил-де-Франс, от 8 до 14 декември 2025 г.

Менюто à la carte, разбира се, е растително, като се използват сезонни продукти от Франция. По време на обяд можете да избирате измежду три менюта: меню със стартер/основно ястие/десерт на цена 42 евро; обедно меню със стартер/основно ястие или основно ястие/десерт на цена 30 евро и дегустационно меню от 5 ястия, сервирано за цялата маса, на цена 56 евро.

Когато открихме Dupin, избрахме топящите се репи и капелети от дива свиня , покрити с отличен месен бульон и придружени от апетитна фокача с маслини и бекон colonnata ; и заавокадо на скара, маточина, бульон от стриди и лангустини, малко оскъдно, но интересно топло и студено ястие.

След това има два фаворита: агнешки бутчета, перфектно изпечени в тиган, с пясъчни моркови, пурпура и самфир; и върховно месо от югозападен гълъб, червено цвекло и дърво от салсификат. Не пропускайте да опитате тези две страхотни ястия!

Вече е време за десерт, а ние си паднахме по суфлето Dupin със сладолед от мляко Ribot и клементини (голямо ДА!) и баба Chartreuse с ментов лимон, бадеми, естрагон и върбинка, за да завършим с освежаваща нотка.

Изящни продукти, изобретателен главен готвач, красиво място и кухня, в която се чувствате добре: Dupin определено е новият гурме адрес на Левия бряг!