Яркият, цветен декор с асиметрични форми, проектиран от Шарл Дю Пуже, привлича погледа още от улицата, а какво удоволствие е да открием, че съдържанието на чиниите е също толкова причудливо и весело. Mâche е новият ресторант, който току-що отвори врати от страната на Poissonnière, под импулса на Венсан Жеро и готвача Михаел Гаме, който се учи на занаята си зад готварското пиано.
Mâche, който заема мястото на Mordant, е изцяло посветен на текстурите, като същевременно запазваприятелската атмосфера на предишния адрес на Венсан Жеро, с гледка към остъклената кухня и нейната контролирана суета, която се пренася в трапезарията.
Работил в L'Astrance, Sur Mesure и La Table d'Eugène, след като е завършилучилището Ferrandi, шеф-готвачът Михаел Гаме се ангажира да защитава в Mâche ангажиран и любознателен стил на готвене- същия стил, който защитава в самопубликувана готварска книга, след като е отделил време да изучава света и неговите кухни по време на многобройни пътувания в повече от двадесет страни на три континента. Заобиколен от динамичния си млад екип, Михаел Гаме е решен да разруши границите и да надхвърли стиловете в едно-единствено ястие.
Сезонното бистрономическо меню на Mâche включва прецизни и качествени продукти, подбрани от надеждни производители. Месото е френско, плодовете и зеленчуците са от парижкия регион, а рибата и морските дарове са внимателно подбрани. За да извлече най-доброто, шеф Гарнет използва спомените си и продуктите, които е открил по време на пътуванията си. Цените започват от 24 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 30 евро за предястие/основно ястие/десерт по време на обяд - наистина достъпни цени. Вечер Mâche предлага дегустационно меню от 5 ястия на цена 58 евро с възможност засъчетаване на натурално вино и храна (24 евро).
В менюто по време на посещението ни имаше изумително карпачо от пушени лютиви орехи (8 евро), приготвено в стила на шарцюри, с отлежал пармезан, плодова горчица и лешници; тартар от лимузинско телешко месо (11 евро), кетчуп от салсифи с черен чесън, печени орехи и хлебна подложка; сочно жълто птиче месо (18 евро), изгорял праз, фъстъчен сос като мафе, агнешка салата и туиле от мая; или деликатно печено крило от скат (20 евро), корен от магданоз с мастило от калмари, пържени каперси, бергамот и евкалипт.
Десертите са също толкова оригинални: грейпфрут, шафран, кисело мляко, сорбе и медена торта с бира IPA (10 евро) и меренге от червено цвекло, какао, вегетариански чили, глазирано мляко и касис (8 евро).
Пакостлив и възхитителен нов адрес!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Агнешка маруля
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Официален сайт
mache.restaurant
