Търсите гастрономическо преживяване, с което е известен Париж? Каним ви да откриете високата кухня, която ви очаква в Chiberta, фирмения ресторант на Guy Savoy, който радва гастрономите само на един хвърлей отТриумфалната арка и Шанз-Елизе. Закътан на дискретна уличка, този ресторант, отличен със звезда на Мишлен, предлага интимна, съвременна обстановка и топло посрещане. Когато отворите вратите на Le Chiberta, ще откриете адрес, роден от страст към гастрономията и любов към споделянето.
Истински кулинарен артист, вдъхновението на шеф-готвача го подтиква да разширява границите на гурме удоволствието, като същевременно остава отдаден на мисията си. В резултат на това той се снабдява с възможно най-голяма част от продуктите си от къси канали за дистрибуция. От кухнята на Chiberta шеф-готвачът разтърсва кодовете на френската гастрономия, като я осъвременява. Ето как този добър парижки адрес се утвърждава като любимец настоличните гастрономи благодарение на този екологично отговорен подход и преливащо въображение в кухнята.
Тук има два варианта. Или се отдайте на изкусителното меню Chiberta, или дайте картбланш на Ървин с изненадващо дегустационно меню. И в двата случая няма да останете разочаровани! Цялото меню е представително за вселената на шеф-готвача и дава неговото определение за дързост.
Като предястие равиолите от манголд веднага ни хванаха окото и ние сме доволни. Тук зеленчукът е преработен във всичките му форми: свеж сладкиш с хлорофил от манголд обгръща консервирания зеленчук в сърцевината му. Той е поставен върху швейцарски манголд au gratin с ароматно пармезанско мляко, което подчертава характерните нотки на това италианско сирене, без да е прекалено солено или да пресича другите вкусове. Това е достатъчно, за да възбуди апетита ни и да ни накара да нямаме търпение да разберем какво следва.
Що се отнася до ястията, ние си паднахме по печеното Сен Пиер, поднесено с тарталетка от артишок, приготвена на барбекю и леко запечена на грил за пикантен вкус. Има и пюре от артишок, гарнирано със сол Сен Пиер, за което рибните кости се пекат на скара и се опушват на барбекю, след което се смесват със сол за аромат. Saint-Pierre се гарнира с barigoule - подправка на основата на артишок. Отново зеленчукът се използва по различни начини, за да се създаде пълноценно кулинарно преживяване.
Ако сте месоядни, може да опитате прасенцето за смучене, приготвено от няколко части. Това ястие включва котлет, корем и гъби, пълнени със сметанов сос от свинско месо.
И не минавайте направо към десерта, без да разгледате сиренето! Няма да останете разочаровани. Ако изисканите парижки адреси са ни накарали да свикнем с откриването на изискани препоръки, Chiberta отвежда преживяването още по-далеч, като преразглежда традиционната чиния със сирене. Имахме възможност да опитаме кремообразен, освежаващ сладолед Sainte-Maure de Touraine, с нотка хрупкавост, осигурена от туила Sainte-Maure и курабии, гарнирани с макови семена. Идеално за слънчеви дни!
И сега идва любимият момент на сладкодумците: десертът! А в Chiberta няма как да завършите храненето си без финал. Ако сте в настроение за нещо по-различно, не пропускайтесъчетанието от цвекло и нар. Това многопластово ястие включва цвекло, консервирано в собствената си патока, сладко като бонбон, гарнирано с леко подсладена панакота от нар и пресни семена, които балансират всичко. Ървин и екипът му използват корите от нар, за да направят прах, който се поръсва върху плочките, а отгоре има сладолед от овче мляко, покрит с лимонов гел, който придава приятна свежест. Приказно откритие.
Хубавото време ни вдъхнови да опитаме и ягодово-жасминовия цвят. Това е удивителен обрат в павловата, който противоречи на общоприетите схващания. Ягодово-босилеково сорбе е поставено в меренг, който крие в сърцето си кремообразен жасмин, както и ягоди във всичките им форми: компот, туршия, желе... А за да разчупи захарта в меренга, Chiberta е измислила гениален трик: ягодова есенция, поднесена заедно с нея, за да изплакне небцето!
Разбрахте: Le Chiberta е нещо повече от ресторант, истинскокулинарно преживяване. Със своята всеотдайна кухня, преливаща страст към гастрономията и страхотно чувство за споделяне, не е изненада, че този изискан адрес се е превърнал в любим!
Официален сайт
www.lechiberta.com
