Halo, отличен ресторант на топ готвача Виктор Бланше, скрит зад концептуален магазин

Главният готвач Виктор Бланше поема Halo - многофункционално място, което е отчасти концептуален магазин, отчасти бистро ресторант, отчасти скрит коктейл бар и отчасти частна трапезария. Един уникален адрес, който си заслужава да бъде разгледан!

Заобиколено от мистерия, откриването на Halo е едно от най-вълнуващите събития за годината. Именно в Sentier се разкрива това многостранно място, което е отчасти концептуален магазин, отчасти бистрономически ресторант, отчасти скрит коктейл-бар и отчасти частна маса за гости. Всичко това се помещава вHôtel d'Osmont, имение от XVIII в., което някога е било дом на удоволствието, управляван от Маргарита Сток, известна като La Gourdan, и може да се похвали с чудесен 5-метров стъклен покрив от епохата наАйфел.

Отпред концептуалният магазин, трезво проектиран от агенция mur.mur, дава картбланш за два месеца на малки модни и дизайнерски дизайнери, които все още нямат международната репутация, която заслужават, но които обединява идеята за отговорна, кръгова, модерна и минималистична мода.

На отсрещната страна ресторантът е скрит зад тежка дървена врата, скрита зад модните помещения. Окъпана в естествена светлина, масата е дом на младия готвач Виктор Бланше, 24-годишен и открит от широката публика, когато участва в изданието на Top Chef през 2023 г.

След като работи в отличения със звезда "Мишлен" ресторант Ne/so на Гийом Санчес, след това в L'Arpège, тризвездния ресторант на Ален Пасард, където преминава от главен готвач на ресторанта до помощник-готвач, когато напуска Top Chef, сега той е начело на първия си ресторант, където създава йодирана, езерна и растителна кухня с баски и средиземноморски вдъхновения, в знак на почит към произхода на двамата основатели на Halo- Виктор Гойени и Матийо Николаи.

И какви прекрасни бистрономически творения за първия сезон! Във вечерното меню: равиоли от txistorra (16 евро) със сирене от храст с лют червен пипер Espelette и вкусен месен сос (авторско ястие на Виктор Бланше); карпачо от кефал (17 евро) със сирене от овче мляко и хурма; агнешко седло, приготвено на ниска температура и след това запечено на барбекю (35 €) с миден сос; октопод на барбекю с лак от зелено песто (27 €); или отлежал червен кефал, закусван като буябес (30 €), сервиран в 2 блюда.

Ярко и вкусно, дръзко и деликатно, просто отлично. Същото важи и за десертите, като хрупкавия бадем с лешници и бита сметана с ликьор амарето (12 евро), но най-вече за реалистичния лимон (12 евро), творение на тромпел, което шеф-готвачът ще развива през сезоните.

За обяд платете 29 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, или 34 евро за пълното меню, което се променя всяка седмица. Но можете да избирате и от вечерното меню, дори по време на обяд, както направихме ние! Задължително трябва да се отклоните и към винената листа, внимателно подбрана от сомелиера Irène Jaubert, най-добър стажант-сомелиер във Франция за 2019 г., който е работил в 2-звездния ресторант David Toutain и 110 Taillevent.

За всякакви други напитки се насочете към мазето с високите 4 метра тавани, където е скрит коктейл барът! Тук можете да отпиете креативни коктейли като Bomber (бял вермут, tio pepe, розмарин, комбуча от смокинови листа и боровинки; 13 евро) или Bowtie (Rinquinquin, чай от улонг и жасмин, кордиал от копър и магданоз, Campari; 13 евро), които имат една обща черта: те са с ниско съдържание на алкохол, с по-ниско съдържание на алкохол от класическите коктейли.

Именно в мазето разбирате откъде идва името на Halo. Творба на Studio Mandalaki, наречена Halo Giga, осветява долното ниво с топлите си, ярки цветове. Същото важи и за масата d'hôtes с площ 30 кв. м, която е на разположение само за частни наематели от четвъртък до събота вечер.

Не по-малко от 15 души могат да се хранят тук около голяма маса, с гурме меню от 3 (50 евро) или 5 ястия (75 евро) и специален сервитьор. Частната и спокойна атмосфера е гарантирана.