Adraba, ресторантът, който връща левантийската кухня на картата

Поредният нов левантински ресторант в Париж, Adraba, се отличава от останалите с искреността на подхода си и пламенното изпълнение.

Гастрономическата история на Париж е прекъсната от различни модни тенденции, които идват и си отиват. Такъв е случаят с фюжън ресторантите през 90-те години, с ресторантите, предлагащи само един продукт, през 2000-те години, а напоследък и с италианските ресторанти, които доскоро процъфтяваха в четирите краища на столицата.

В днешно време тенденцията безспорно е към средиземноморско и близкоизточно вдъхновение, като гръцки, левантински и израелски ресторанти никнат като гъби в Париж. Но не всички от тях са еднакви и не винаги е лесно да бъдем сигурни, че ще намерим автентичен адрес, на който се представят автентични рецепти от Леванта.

Само на един хвърлей от Пигал, ресторант Adraba току-що отвори врати под ръководството на четворка таланти. Еден, Елиор, Давид и Шломит са приятели още от времето, когато се запознаха в ресторант Balagan, и обединиха усилията си, за да създадат свой собствен ресторант, който да подчертае израелските им корени... но не само това.

От Гърция до Иран, през Турция, Израел и Ирак, влиянията са многобройни и разнообразни, като се използват техники за готвене на предците и традиционни продукти от различните левантински общности, които съставляват богатството и разнообразието на тази част от света. С Дейвид на бара, Идън в трапезарията и главния готвач Елиор Бенарош зад печката, както е в Balagan, малкият екип знае за какво говори.

В декор от дърво, вар и полиран бетон, с примеси от маслини и бяла пръст,Adraba разкрива своята сурова и дяволски креативна кухня. И тя е далеч по-вълнуваща от повечето средиземноморски ресторанти в Париж. Ястията са пикантни, правилно подправени и най-вече оригинални, с малка прилика с ястията, които обикновено се срещат в менютата на тези ресторанти.

Славен хляб con matboucha (4 евро) в стила на pan con tomate с невероятно сладко от домати и чушки, приготвено за около десет часа; тревисто табуле (15 евро) с праскови и шамфъстък; хляб Esh (7 евро) с опушен вкус, потопен в tatbila - пикантна израелска подправка; и за освежаване на небцето - салата от диня ( 14 евро) с чушки и тулум - силно турско козе сирене - придружена от коктейл Louisa (15 евро) с текила, върбинка, лимонова трева и сода от грейпфрут.

По-авантюристично настроените ще се осмелят да опитат пилешките сърца (21 евро), приготвени на дървен огън и поставени в турска пита, а вегетарианците ще предпочетат манти (22 евро) - ястие от равиоли с патладжан, консервиран лимон и кишк - изсушено на слънце кисело мляко от Йерусалим с оригинален млечнокисел вкус.

Десертите са също толкова приятни: единият е с кайсии, копър и върбинка (12 евро), а другият - със смокини и египетски доа - смес от подправки, семена и печени сушени плодове (11 евро). Това е адрес, който дава истински тласък и искреност на тенденцията за левантийски ресторанти.