La Traboule, джобен бистрономически ресторант, пълен с добри идеи

La Traboule е джобен ресторант в Miromesnil, който притежава всички качества на един чудесен ресторант: бистрономическа кухня, пълна с добри идеи, която, когато настъпи вечерта, се насочва към гастрономията.

Името на ресторант La Traboule идва от трабул- лионски термин за тесен проход през дворовете на сградите, но също и от джобния му размер, който позволява 22 места за обяд и вечеря, нито повече, нито по-малко. Ето защо е важно да резервирате предварително или, ако не можете да го направите, да се обърнете към по-малкия брат на ресторанта, Comptoir de la Traboule, на един хвърлей от Айфеловата кула.

Този търсен ресторант в квартал Миромеснил има всичко, което може да се каже за него - от малката тераса, която отваря врати при хубаво време, през откритата кухня, където бригадата работи усилено, до атрактивните цени - и нека сме наясно: атрактивни цени за тази част на Париж, съвсем близо до Шанз-Елизе, и най-вече за това качество.

Наскоро назначеният главен готвач Джон Фигероа (бивш заместник-командир на Substance, работил и в Mavrommatis, отличен със звезда на Мишлен) скромно обявява, че докато по време на обяд кухнята е бистрономична и се променя ежедневно, за да не уморява работниците от квартала, вечер менюто се насочва към по-гастрономична и дори по-креативна кухня.

И все пак, когато ви посетихме, в чинията имаше толкова много приятни изненади и добри идеи, дори по време на обяд! В обедните менюта, предлагани на цени от 35 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 45 евро за предястие/основно ястие/десерт, можете да се насладите на прекрасни топящи се ньоки и стриди в сабайон от шафран, както и на равиоли от син рак и люти чушки (6 евро) в силно горчива кафева емулсия.

След това има гръб от треска, пролетен лук, броколи и сос от скариди - в сосовете и подправките е вложено истинско усилие, което добавя рокендрол нотка към всяко ястие - и сладкото (+7 евро), което е съществувало още по времето на бившия главен готвач Франсеско Феца и чиято рецепта е запазена такава, каквато е, с вкус на комбава.

За финал - един хубав сладолед с черен сусам, приготвен на място, и се отправяме към нови кулинарни приключения... С обещанието да се върнем, за да изпробваме Traboule по тъмно!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.