В семейството на материалите и молекулите(Алдехид, Геосмин, Гранит...) питаме за глината и това е точно така, защото това е името на новата маса, управлявана от Ромен Ламон, бивш готвач/собственик на Polissons, който се завръща с Argile, на улица Милан.
Докато в първия му ресторант е вложен бистрономически дух , подкрепен от високотехнологичните му умения, наследени от работата му в Bristol (при Ерик Фрешон) и Ritz (периодът на Арно Файе и Мишел Рот), в новия ресторант се набляга повече на трезвостта на суровините, без да се забравят предишните му постижения.
Обстановката е чиста и светла, с безупречни стени, стенни лампи от теракота, полиран бетон и плот с лице към кухнята. Храната също е семпла и ясна, като отдава почит на използваните съставки. Кухнята на главния готвач Ромен Ламон е "автентична и категорично неусложнена", като за целта той работи с доверени производители според сезона.
И накрая, цената - обедните менюта "обратно на пазара" предлагат ненадминато съотношение цена -качество: 22 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт; 26 евро за цялостно обедно меню. Вечер ястията по меню за споделяне са на цени от 9 до 16 евро. Просто, Argile има всичко: обслужването е весело, ястията са щедро поднесени и най-вече обедното меню не бледнее в сравнение с вечерното.
По време на нашето посещение ни сервираха яйца мимоза, гарнирани с настъргана ботарга, невероятна крем супа от целина в стил Dubarry с хрупкави парчета свински корем и също толкова хрупкави златисти крутони. След това дойде печена шунка с картофено пюре, последвана от постно печено със сладки картофи конфи, преди да завършим с оризов пудинг със сладолед от киселец - на който му липсваше малко присъствие - и милфьой с пралина от шамфъстък и сладолед от портокалови цветчета.
То е измамно просто, но наистина вкусно и няма за какво да завиждате на местата, които предлагат същото нещо за два пъти по-скъп обяд. Единственото нещо, което може да притесни някои хора, е особено шумната атмосфера по време на обяд - не е задължително да заведете половинка, ако очаквате да слушате какво си шепне.
Вечер менюто се разширява - в момента в менюто присъстват патешко татаки, червено цвекло и грозде от Мускат; равиоли от миди мариниер и топящ се праз; целина в духа на Уелингтън; крило от гренобълски скат в стил меуниер или цял гълъб, приготвен в глинена коричка.
Можете да изберете и дегустационно меню (65 евро за 5 блюда), като картбланшът е оставен на главния готвач - и като се има предвид какво успява да измисли по време на обедния купон, бихме ви посъветвали да му се доверите.
За да допълни всичко това, Ема (La Liquiderie, Le Goncourt) е подбрала селекция от естествени, живи кегли.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
