Pages, деликатният адрес, удостоен със звезда на Мишлен, с гурме японски нотки

Елегантно съчетаващ френски продукти и японски техники, ресторантът Pages, отличен със звезда на Мишлен, удря пирона на главата с деликатно докосване.

Намиращ се на границата между френската и японската земя, ресторант Pages е удостоен с макарон от известния Red Guide и е лесно да се разбере защо: съвременен декор от японския архитект Шинку Нода, внимателно, но не натрапчиво обслужване, майсторска гурме кухня, качествени съставки... това е адрес на безкрайно деликатес.

Разположен междуТриумфалната арка и Площада на независимите държави, Pages се радва на отлично местоположение, но остава много по-конфиденциален от някои други ресторанти в района. Но би било жалко да пропуснете този ресторант, отличен със звезда на Мишлен.

Печено жълто цвекло, сегменти от грейпфрут, воал от грейпфрут Винегрет откаламанси, еспума от кашу и сок от цвекло

Кухнята, която се отваря към трапезарията, позволява да наблюдавате тихия балет на бригадата и по-специално майсторството на готвачите Рюги "Теши" Тешима, който е преминал през къщата на Лукас Картън, и Кеничи Ханда. Заедно те преоткриват френската гастрономия , използвайки японски техники, по-специално изкуството бинчотан.

Това вековно японско барбекю е идеалният начин за приготвяне дори на най-изисканите риби и меса, като например wagyu и меса, отлежали на място в специален шкаф, който се вижда от трапезарията.

Отлежало говеждо месо Холщайн и отлежало филе Норман, печено с бинчотанКартофена вафла смагданозен крем

В бинчотана, който придава на месата текстура и деликатен вкус на скара, се представиха бяла риба, прасенце, говеждо месо от Холщайн, отлежало 8 седмици, и филе от Норман, отлежало 4 седмици. Резултатът е месо, което се топи в устата и се плъзга веднага.

Спазвайки докрай сезонността на продуктите, главният готвач се старае да използва най-добрите местни френски ястия, като риба и ракообразни от Нормандия и Бретан, както и пуларде от региона Перш.

Печено прасенце с бинчотан, сос поммео и горчица, тиквено пюреСос откумкуат, лютиче, сумак, лютичеви стърготини

Същото внимание се отделя и на вината, които идват от големи имения и се подбират от директора и сомелиер на ресторанта Пиер-Александър Фуке. Но е възможно да откриете и някои изключително оригинални произведения без алкохол, като този зелен чай, бутилиран в стила на гранд кру.

Между класическата висша кухня(печена риба и манголд, гъбен сос, миди и лимонов хайвер) и по-особени влияния(ризото в японски стил, жълта опашка и хрян), Pages знае къде отива и всеки път удря пирона на главата, както при възвишения десерт - както визуално, така и вкусово - който завърши нашия обяд: творение от релефи и текстури, базирано на кестени, подправени с мармалад от бергамот.

Кестенови листа, сорбе, мармалад от бергамот и пресен портокал

Отворено от понеделник до петък, Pages предлага дегустационни менюта, които оправдават името си. По време на обяд очаквайте да платите 75 евро за обедното меню и 115 евро за откривателското меню; вечерта очаквайте да платите 170 евро за дегустационното меню и 260 евро за менюто Pages с 8 ястия, като хайверът (35 евро) и двете версии на wagyu (карпачо и биншитанска пържола; 50 евро) са допълнителни опции.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.