Pekař Eric Kayser pozval svého přítele a slavného cukráře Christopha Michalaka, aby společně připravili cukrářský flan .
Dnes oba partneři odhalují tajemství výroby této sladkosti z dětství a jedné z největších klasik francouzského cukrářství.
Níže najdete i video, které vám pomůže s přípravou receptu krok za krokem!
* * *
Recept na flan Christophe Michalak a Eric Kayser
Složení:
Těsto na baskické chlebíčky:
30 g poloslaného másla (ještě trochu na vymazání formy)
30 g hnědého cukru
50 g mouky T45
5 g prášku do pečiva.
Krém:
350 g polotučného mléka
100 g crème fraîche
60 g hnědého cukru.
30 g kukuřičné mouky
10 g pomerančových květů
60 g žloutků
1 vanilkový lusk
Příprava :
Máslo nechte v lednici změknout. Změklé máslo vložte do mísy. Přidejte hnědý cukr, prášek do pečiva a mouku.
Těsto hněťte tak, aby mělo nejprve drobivou strukturu a poté kompaktnější.
Na dno dortové formy položte list mastného papíru. Strany formy vymažte máslem nebo olejem. Pomocí prstů vložte těsto na dno formy (aniž byste ho příliš zhutnili). Těsto pečte 10 minut při 160 °C.
Mléko nalijte do hrnce. Rozpulte vanilku a nožem vyškrábněte semínka. Do směsi přidejte smetanu. Přiveďte k varu.
Současně v salátové míse šlehejte hnědý cukr, kukuřičnou mouku a žloutky dvě až tři minuty, dokud směs nezesvětlá. Nešlehejte příliš dlouho. Jakmile se mléko uvaří, vyjměte lusk z pánve (klidně ho rozmixujte na vanilkový cukr).
Polovinu tekuté směsi nalijte do směsi v míse a prošlehejte. Tuto směs vlijte do zbývající směsi v hrnci. Za stálého míchání přiveďte k varu. Po dosažení varu pokračujte v míchání po dobu jedné minuty, přičemž hrnec stále stojí na indukční desce.
Odstavte z ohně a přidejte pomerančový květ. Předvařené těsto přelijte krémem do dvou třetin formy. Nechte 30 minut vychladnout.
Pečte 30 minut při 160 °C. Před podáváním nechte vychladnout.
A nyní objevte recept na videu :
* * *
