Sain Gravilliers, oddaná pekárna a čajovna v Paříži

Šéfkuchař a pekař Anthony Courteille otevírá novou pekárnu a čajovnu Sain Gravilliers v nových prostorách v centru Paříže. Sain Gravilliers, věrný svému poslání hájit chutě minulých let a přírodní suroviny, nabízí jedinečný zážitek spojující gastronomii a pohodu. Odhalujeme toto nové místo, kde si můžete udělat čas, dopřát si požitek a objevit širší nabídku občerstvení než v historické kavárně Sain du Canal Saint-Martin.

Úspěch společnosti Sain, která od roku 2018 zásobuje 90 restaurací a vychovává novou generaci nadšených pekařů. Tato pekárna a čajovna, která se zaměřuje na přírodní a ekologické suroviny, nabízí široký výběr chlebů, sezónního pečiva a zákusků, které jsou možná méně okázalé, ale zato tak lahodné a ideálně dávkované cukry.

Dobrý chléb je pro Anthonyho Courteilla zásadní, protože se domnívá, že toto francouzské kulinářské dědictví je ohroženo vymizením. Proto vyvinul recepty na přírodní kvásek, aby vytvořil chleby, které jsou lépe stravitelné, mají nižší obsah lepku a déle vydrží. Díky práci s prastarými pšeničnými moukami pomáhá zachovat kvalitu a chuť francouzského chleba.

Ali Rambaree, který má na starosti pekárnu, nám o svých chlebech vyprávěl s nadšením. Jedná se o chleby vyráběné výhradně z přírodního kvásku, bez průmyslového droždí, s láskou a časem, spoustou času. V Sainu se používají 4 různé kvásky: pšeničný kvásek, mléčný kvásek pro viennoiseries, žitný kvásek a tvrdý kvásek. Všechny mouky používané ve společnosti Sain jsou BIO, přičemž si neděláme legraci z toho, odkud pocházejí. Společnost neustále provádí výzkum, používá vzácné a někdy zapomenuté mouky a neustále testuje recepty, aby se přizpůsobila používaným moukám.

A tak jsme mohli ochutnat chléb z japonské mouky, který vyrobil Geoffroy Game ve Ferme du Challois, neuvěřitelný chléb bez průmyslového droždí, téměř bez kvásku a bez hnětení, který rostl nejméně 13 hodin. Příjemně nás překvapila chuť připomínající artyčok, vzdušná, pružná drobenka a především to, že nebyl suchý ani kompaktní.

Závazek společnosti Sain Gravilliers nekončí v pekárně. Čajovna nabízí také 100% přírodní pečivo, které se vyrábí ze sezónních surovin bez přídavných látek a barviv. Rafinovaný cukr je nahrazen zdravějšími alternativami, jako je bio celozrnný cukr, bio agávový sirup a bio javorový sirup.

• Přečtěte si také
• Tipy na tento týden od 12. do 18. října 2026 v Paříži a v Île-de-France.

Jsme samozřejmě blázni do vídeňského pečiva, které se také vyrábí ze starodávné mouky a kvásku. Určitě si nenechte ujít jablečný turnover a croissant s nádechem fazolí tonka.

V novém podniku se také klade důraz na sezónní občerstvení šéfkuchaře - quiche, slané koláče, saláty a sendviče se díky dvojímu vzdělání Anthonyho Courteilla jako šéfkuchaře a pekaře proměňují v opravdové pokrmy dne. Velkorysý sendvič s kuřecím masem, bohatě zdobený fenyklem a domácím kuřecím masem, nám moc chutnal a kváskový chléb opravdu vynikal. Netřeba dodávat, že je opravdu sytý, aniž by po něm vznikl glykemický výkyv.

Vychutnali jsme si také kávovou specialitu s'il vous plait, úžasné arancini s černou rýží a fromage frais a krásný sezónní jahodový koláč.

V neposlední řadě nabízí Sain Gravilliers praktické workshopy, které účastníkům pomohou odhalit tajemství tradičního pečení. Jedná se o vynikající příležitost, jak předat dovednosti a krásu řemesla veřejnosti, která se stále více zajímá o dobré stravování.

V interiéru nového podniku, který navrhla Fabienne Cardonne, se snoubí rustikální šarm se současným designem a vytváří tak naprosto dokonalou atmosféru SAIN. Líbí se nám přírodní bohémský duch s ratanem a dřevem na prvním místě. Společnost Sain Gravilliers se zavázala ke smysluplnému hospodaření a podporuje kvalitu, krátké distribuční kanály a využívání zemědělství, které respektuje biologickou rozmanitost. Sain Gravilliers je nutností pro ty, kterým záleží na jejich potravinách, zdraví, mikrobiotě a udržitelném rozvoji. Otevřeno je od úterý do soboty od 7.30 do 14.30 a od 16.15 do 20 hodin, v neděli od 8 do 13 hodin.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.