Agatto je název gurmánského podniku, který si vymyslela Agathe, cukrářka, která pracovala v (dnes již zaniklém) Café Pouchkine a která strávila dva roky životem a prací v Japonsku, kde si oblíbila japonské pečivo. Po návratu z Japonska se pokusila vrátit do Tomo, ale zpočátku neúspěšně. Nakonec rok pracovala v podniku Des Gâteaux et du Pain, než konečně nastoupila do podniku Tomo a stala se na pět let jeho šéfkuchařkou.
Zároveň Agathe zahájila své francouzské cukrářské dílny, protože si myslela, že o její mochi nebude mezi lidmi zájem. Postupně ji lidé začali žádat o konkrétní kurzy, které zpočátku zahájila v Tomo a prostřednictvím svých internetových stránek. Jak se její kurzy rozrůstaly, nakonec z Tomo odešla a založila si vlastní podnik. V roce 2023 si otevřela obchod na adrese 13 bis de la rue Saint Maur v 11. pařížském obvodu, kde nabízela mochi a další dovednosti.
Upozorňujeme, že její čajovna je otevřena pouze dva dny v týdnu: ve čtvrtek a v pátek od 14.30 do 18.30 hodin. V sobotu a v neděli je k dispozici pouze prodej s sebou, a to v sobotu od 14.30 do 19 hodin a v neděli do 18 hodin.
Výroba mochi jí zabírá fenomenální množství času. Na těstě mochi pracuje celé hodiny, aby bylo co nejjemnější. Všechno pečivo vyrábí doma a ovocné ganache jsou z čerstvých surovin.
Pokud jde o kurzy vaření, můžete si objednat některý z těchto seminářů a naučit se připravovat nadýchané palačinky, japonské pečivo, veganské dezerty, mochi nebo vynikající wagashi. Za kurz zaplatíte 70 až 120 eur.
Dům nabízí řadu japonských čajů od Sencha po Genmaicha. V nabídce jsou také zábavné nápoje, jako je černé sezamové latté, Hojicha s praženým čajem, klasický bubble tea a tradiční nebo latte verze matcha.
Je tu Dorayaki, tradiční japonská palačinka s anko. Agathe nám samozřejmě nabízí celou řadu mochi, které se ve skutečnosti nazývají Daifuku. V Japonsku se výrazem mochi označuje lepkavé rýžové těsto, z něhož se vyrábějí malé obdélníkové bochánky chleba, které se jedí naslano na Nový rok, a nemají nic společného s tím, co jíme na Západě. Daifuku je tradiční japonské pečivo, které se skládá z obalu z lepkavého rýžového těsta naplněného sladkou náplní, často z červené fazolové pasty(anko). Agathe se v Agattu rozhodla spojit japonskou tradici se svými francouzskými cukrářskými dovednostmi. Je třeba říci, že pasta z červených fazolí Francouzům nemusí nutně chutnat.
Mochyně Agathe kombinují chutě tradičního Daikufu s kontinentálními vůněmi. Klasické ganache, které dodávají nesrovnatelnou jemnost těmto lahůdkám, dodávají celku svěžest. Většina z nich se vyrábí na bázi bílé čokolády a smetany, doplněné domácí příchutí sezamového krému.
Chuť mochi se mění podle ročního období a Agátiných rozmarů. V nabídce jsou obvyklé oblíbené příchutě, jako je černý sezam, kokos, káva a arašídy, ale i verze, které jsou často výhradně rostlinné, například hruškovo-miso vanilková, krvavě pomerančovo-vanilková nebo kaštanová glazé na bázi kokosového oleje, který nahrazuje smetanu. Upozorňujeme, že tyto sladké dobroty jsou návykové a vyzkoušet je znamená osvojit si je.
Obchod nabízí také mochi s sebou a řadu potravin a japonských produktů, jako je Genmaicha, sladký zelený čaj z nadýchané rýže z ostrova Yakushima, a misky matcha. Za jedno mochi zaplatíte 4,50 € a samo o sobě je pěkně baculaté. Tyto sladkosti jsou křehké a nedrží se dobře při pokojové teplotě: na vzduchu nebo v chladu mají tendenci rychle tvrdnout, takže je nejlepší je sníst rychle nebo ještě lépe na místě.
Data a jízdní řády
Z 17. leden 2025 Na 31. prosinec 2028
Místo
Agatto, kurzy japonského pečiva a čajovna
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiální stránka
agatto.fr