Poussin: přírodní vinárna a bistronomické pokrmy v Batignolles, Paříž

Pokud jste již pravidelnými návštěvníky restaurace Les Poulettes Batignolles, pak se znovu usmějte, protože v této francouzsko-katalánské gurmánské restauraci v 17. obvodu se narodil... Poussin.

Tento nový podnik, který je otevřen od konce ledna 2019 a sousedí s prvním podnikem, je dílem Ludovica Duboise a Judith Cercós. Ačkoli se tato dvojice nikdy nevzdaluje, Ludovic a Judith se rozhodli svěřit otěže svého nového dítka dvěma bývalým zaměstnancům Les Poulettes. Robin Orsoni je v jídelně a za barem, zatímco Agathe Velten v kuchyni.

Skutečná přírodní vinárna Poussin na sebe nenechala dlouho čekat a přitáhla zvědavost místních obyvatel. Poussin, který má za sebou již několik stálých zákazníků, se zaměřuje především na kvalitu nabízených vín. Na jídelním lístku je k dispozici ne méně než 130 vín (převážně francouzských, ale také španělských). Většina z nich je k dostání po lahvích (od 25 do 70 eur), ale přibližně deset z nich lze popíjet po skleničkách (od 6 do 9 eur).

Pokud jde o degustaci, nechte se vést Robinem, který o tomto tématu ví vše a dokáže vám poradit podle vaší denní nálady.

A k těmto skvělým vínům Poussin vymyslel jednoduché, ale přesto lákavé a účinné menu s bistro pokrmy inspirovanými španělskou kuchyní, které jsou rafinované a chutné.

Co je na jídelním lístku? Cizrna, sépie a řeřicha za 11 eur nebo telecí tatarák s estragonem a topinambury za 13 eur nebo grilovaný pórek, mimosa a bottarga za 8 eur.

Ten večer jsme si na Robinovo doporučení vybrali talíř s kořenovou zeleninou (celer, mrkev atd.) vylepšený zimní omáčkou a několika piniovými oříšky pro křupavost.

Kořenová zelenina se zimní omáčkou

Bonito (ryba příbuzná tuňákovi), které se rozplývá v ústech, má v sobě rýži a vývar s octem a nezapomíná ani na pár sezamových semínek, je opravdu oblíbené.

Bonito, octová rýže, vývar

A nakonec, co říci o těchto dvou Bao (tchajwanský chléb), do kterých šéfkuchař vložil dušené hovězí maso s několika plátky ředkviček a křenu? Prostě a jednoduše, pochoutka, kterou si samozřejmě vychutnáte prsty!

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na týden 18.–24. května 2026 v Paříži a v Île-de-France

Bao, dušená hovězí kotleta, ředkvičky a křen

Pro ty, kteří mají chuť na sladké, nabízí Poussin dva dezerty, včetně nezbytného teplého čokoládového mousse se slaným máslovým karamelem a několika kousky drobenky. Gurmánský dezert, který zhltnou všichni závislí na čokoládě.

Teplá čokoládová pěna s karamelem a drobenkou

Naproti lahodná hrušková amandine se syrovou smetanou a tonkou.

Amandine s hruškami, syrovou smetanou a tonkou

Když k tomu přidáte vřelou a přátelskou atmosféru a vřelé přijetí, získáte nový jídelní sklep Batignolles, který se jistě stane vaším novým sídlem pro chutné jídlo.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.