Colvert, německo-pražská restaurace šéfkuchaře Baptista Borderieho

Po Christine a Les Fous de l'Ile otevřeli Emilie a Boris Bazanovi na konci roku 2018 v centru Saint-Germain-des-Prés restauraci Le Colvert. Tento mladý pár, který vystudoval školu hotelového managementu, tak pokračoval ve své kariéře, kterou Boris zahájil v Itálii a Emilie v Londýně.

Manželé Becs Parisiens se nejprve rozhodli zachránit rodinnou restauraci Le Christine, kterou nakonec v roce 2004 koupili a která v poslední době prošla úžasnou gastronomickou proměnou. O čtyři roky později následovala koupě restaurace Les Fous de l'Ile, bistronomické instituce na ostrově Île Saint Louis, a poté restaurace Le Colvert, která se nachází jen kousek od Le Christine.

Po několikaměsíční rekonstrukci a krátkém působení šéfkuchaře Arnauda Baptista se Colvert změnil na Colvert, který byl zbaven svého definitivního článku, představil bistro menu a přivítal nového šéfkuchaře Baptista Borderieho, který se ideálně hodí k tomu, aby restauraci definitivně posunul do vyšších pater bistronomie. To nepřekvapuje u šéfkuchaře, který pracoval v řadě restaurací oceněných michelinskou hvězdou, včetně L'Oiseau Blanc v hotelu Peninsula Paris a L'Orangerie v hotelu George V.

Toto mistrovské bistro v sousedství , kde se ctí skvělá francouzská kuchyně, můžete navštívit v době oběda à la carte a s nabídkou předkrmů, hlavních chodů a dezertů (36 €) a večeře à la carte a s nabídkou pěti chodů (75 €), která klade důraz na místní produkty.

V době naší návštěvy zde byla makrela (17 €), estragonová řepa, černý sezam, řeřichové coulis a křenový krém; a první zelený chřest sezóny (17 €), který postrádal chuť, ale byl šťastně (a chutně) doprovázen soutěžním sabayonem ze žlutého vína.

Pak jsou tu nejjemnější pokrmy z mořských plodů: křídlo z rejnoka na způsob meunière (36 €), konfitovaný celer, bylinkové citrusové plody, pikantní crème montée; a mořský ďas dušený s binchotanem (42 €), krémové smrže, zázvorový cime di rapa, madagaskarská pepřová omáčka. Dvě velmi dobrá jídla.

Omáčky nejsou opomíjeny a mají dokonce své vlastní malé kastrůlky, které jim dodávají zaslouženou pozornost zděděnou po šéfkuchaři, který se stará o to, aby kastrůlky zůstaly na stole a aby se mohla omáčka do poslední kapky ochutnat. Podávaná vína jsou samozřejmě vlastní, pocházejí od výrobců a přátel manželů.

Slavnost zakončují profiterolky, které jsou k sežrání (14 €), a to jak z hlediska velmi neobvyklého těsta choux, tak i zmrzliny s pravou vanilkou. Opravdové guilty pleasure.